山城涼麵怎麼做|山城涼麵的做法

“山城涼麵是重慶地區頗具特色的傳統主食之一，它是以涼麵麵條、綠豆芽、蒜泥、紅油等為原料，經煮、拌制而成的一種特色麵條。其特點是滑韌脆嫩，吃起來鮮香麻辣，味濃利口，深受廣大青年朋友們的喜愛。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

山城涼麵的做法步驟

• 1、將涼麵麵條放入容器內，加入清水浸泡至回軟；綠豆芽掐去根鬚，洗淨，瀝去水。蒜剝去皮，搗成細泥。

• 2、將蒜泥放入容器內，加入精鹽、味精、花椒麵、複製紅醬油、麻油調勻成味汁。

• 3、綠豆芽下入沸水鍋中燒開，焯至熟透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水放入碗內。

• 4、鍋內放入清水燒開，下入涼麵麵條用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放在案板上，稍涼後淋上菜油挑散，晾涼後放在綠豆芽上，淋上味汁，淋入紅油即成。

小竅門

在製作涼麵麵條時不但要用清水泡透，而且要抖散後才能入鍋。以避免粘連。