川味涼麵怎麼做|川味涼麵的做法

“天氣越來越熱了，可以做涼麵吃啦，簡單又美味，作為一個四川人，涼麵可以從春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家戶戶都自己自己擔涼麵，每家味道都不一樣，但是卻包裹著同樣的幸福。”

食材明細

• 甜辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味涼麵的做法步驟

• 1、準備好新鮮鹼水面。

• 2、水燒開後，放入麵條，保持中火。

• 3、煮開，用筷子輕輕撥動以免粘在一起。

• 4、提前準備好冰水（可以用食用冰塊也可以用冰箱冷藏好的純淨水）。

• 5、煮到麵條七分熟即可，不可煮太軟，最好還有點白芯就可以了。

• 6、撈出放冰水裡快速降溫，這時候就不要再用筷子攪了，以免後面涼麵起膩影響口感。

• 7、冰鎮到麵條徹底降到常溫，大概二十分鐘，撈出瀝乾水分，這時候也不要用筷子攪和。

• 8、等涼麵瀝乾水分後，輕輕抓出涼麵，放入大盆裡，澆上菜籽油，防粘（這是四川做法，如果你沒有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。

• 9、用筷子撈著邊抖動邊拌勻菜籽油，手法要快速，且輕柔拌勻面條。

• 10、蒜瓣搗碎，加入食用溫水，浸泡一會就是蒜水了。

• 11、加入佐料裡所有調料，翻拌均勻。

• 12、好吃的涼麵來了。

• 13、甜辣味的四川涼麵。

小竅門

四川涼麵講究個甜辣味兒加蒜香，所以，在這個味道的基礎上你可以根據自己口味做少許調整，只要你喜歡都可以。
蒜水一定要用溫水衝，它才有蒜水的味道。
夏天時，你還可以把拌了菜籽油的涼麵放冰箱冷藏後再用，一樣美味。
麵條不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否則會影響後面涼拌的口感。
拌油和後面放作料涼拌時都注意手法要快速，輕柔，邊抖動邊拌而不要使勁翻拌和打圈，那樣它會讓涼麵發膩，佐料也混濁不清爽了。