香辣豆花怎麼做|香辣豆花的做法

食材明細

• 中辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣豆花的做法步驟

• 1、幹黃豆減去雜質及殘缺變質的豆，用清水浸泡8小時以上至完全泡發.泡發的黃豆分次加入食品加工機中，再加適量的水（共用水約3000克）打成豆漿
• 2、打好的豆漿倒入棉布袋中.過濾出豆渣.過濾好的豆漿倒入大鍋內加熱，撇去浮沫
• 3、豆漿燒開後再過2分鐘關火，靜置使豆漿溫度降至80攝氏度左右，揭去表面的豆皮.內酯加60克水攪拌至溶化
• 4、融化的內酯倒入另一大鍋內，把豆漿衝入內酯溶液中，加蓋靜置10-15分鐘，直到豆漿凝固，形成豆花
• 5、生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調勻成味汁
• 6、辣椒麵放入另一碗中，衝入燒開並降溫至4成熱的植物油，撒入熟芝麻和適量鹽，即成辣椒油
• 7、.蒜黃洗淨切段
• 8、做好的豆花用平鏟盛於碗中.加入調好的味汁.再放入1勺辣椒油
• 9、撒入蒜黃和小蝦皮.輕輕調勻即可食用

小竅門

1、過濾豆漿用的棉布袋不能太粗，不要用紗布。
2、豆漿衝入內酯溶液後，一定要加蓋保溫，這樣才有利於豆花的形成。
3、豆花的調味料也可以根據自己的口味自由搭配。