“薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子，常吃皮牙子不易患高血壓，所以遊客在享受薄皮包子帶來的美味時，根本無須擔心自己吃肉太多，影響血壓。)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。選用上好的料羊肉作餡製成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸一小會，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加食慾。在新疆，薄皮包子的名氣不啻於享譽全國的天津“狗不理”的包子，與烤肉、抓飯、拌麵等並列為新疆名小吃之首，也是新疆盛大宴會中必不可少的一道美味佳餚。遠來新疆旅遊的達人們，一定不能錯過品嚐新疆的薄皮包子。總之，若您在新疆旅遊，可一定要吃這香噴噴的、地道的新疆風味美食薄皮包子，別後悔喲。其實自己在家很少做薄皮包子的，主要是那太過油膩，而且是羊肥油，不過不放肥油又沒薄皮包子的那種味道了，薄皮包子主要是皮攢得很薄，蒸熟後，幾乎透過包子皮就可以看到裡面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風味。在新疆大巴扎有一家薄皮包子店，去年我還全程拍了製作過程，老闆很熱情，那店裡的生意特好，每次去哪兒就必須去那店裡吃，順便帶點回家。色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。”
1、材料：皮牙子麵粉鹽羊腿肉羊油雞精清油胡椒粉孜然粉
2、羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋蔥和肉的比例：1：1，將選好的料切成小丁丁備用
3、用適當的麵粉和鹽和麵，面一定要和硬不能太軟鹽一定要適量，把面和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘
4、將切好的料用適量的鹽和雞精水清油拌均勻，再放點孜然粉，黑胡椒粉攪拌均勻
5、將醒好的面揪成拇指大小，擀成圓形面片，皮越薄越好把面片放適量的肉餡包成雞冠形狀.
6、蒸鍋大火燒開水，籠底刷上清油將包好的包子的放進蒸籠內
7、用大火蒸20分鐘就好了
8、色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。
9、一般吃時撒上胡椒粉和洋蔥一起吃
皮越薄越好，羊肉要用新鮮的羊腿肉，和麵時鹽不能多，只是要一點點保持皮的韌勁，吃時可以加點胡椒粉和洋蔥絲，這樣開胃不油膩。
千里飄香谷
