“懶龍是我們北方人常吃的一種麵食主食，它餡料鮮美，層次豐富，口感暄軟，製作簡單，比包子省事，比饅頭好吃，因此我家十天半月蒸一鍋，能吃兩三頓。熱吃、涼吃都不錯，或者將吃剩下的懶龍入平底鍋中煎至底脆也不賴。
懶龍好吃，卻無需太多的技術含量，肉多肉少也隨自己的口味來調整。想要麵皮暄軟，發麵是唯一的關鍵點。傳統的發麵多用老肥，但是現在的年輕人一般多不會使老肥，而改用乾酵母。在使用乾酵母的時候其實也是有個小技巧的，那就是加少許白糖，給酵母增加養料，這樣麵糰就能發得又快又好，成品也會光滑、暄軟。這個方法不只適用在今天的懶龍麵糰上，做饅頭、花捲、包子這類的中式麵點上全都適用。即使你是小白，看完之後，按著比例做，也一定能成功！”
1、麵糰材料準備好，我這次用的高筋麵粉和低筋麵粉，也可以直接用中筋麵粉或者高筋麵粉；加一點白糖利於酵母發酵，現在天熱用涼水就可以，天冷室溫低可用溫水揉麵；乾酵母用量是麵粉是的1%左右；
2、將所有材料稱重後倒入麵包桶中，再把麵包桶安放在東菱JD08麵包機內，啟動一個“揉麵”程式10分鐘，麵糰成型沒有乾粉且有些滋潤了，將攪拌棒取出，麵糰收圓，蓋上內蓋和外蓋，自然發酵1小時左右，看麵糰狀態來調整時間；在室溫低的情況下，可以有面包機自帶的發酵程式來發面；沒有面包機等工具可直接用手揉成團即可，再用溼布或者密封性好的蓋子蓋嚴；
3、等待發酵的時候來處理一下餡料：肥瘦相間的豬肉餡，一個黃皮洋蔥頭；肉餡中有點肥的更香；洋蔥用黃的紫的都可以，只要是汁水豐盈的；
4、肉餡中倒醬油、蠔油、植物油，根據口味撒鹽，攪拌均勻；洋蔥先切絲再切小碎丁，因為洋蔥中富含水分，所以肉餡中無需打水；
5、剁好的洋蔥丁先不要拌入肉餡中，待使用前再攪拌，防止出湯；
6、發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍麵糰有嘭嘭響，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；
7、將麵糰取出放在撒了麵粉的案板上，用手揉幾下排氣，再擀成厚約3亳米的長方形大面片，將豬肉洋蔥餡均勻地抹在面片上，四周留白；
8、從一邊卷向另一邊，封口朝下壓緊；
9、根據蒸鍋的大小，用手將面卷掐成大小均勻的等份，小面卷兩端分別捏嚴，防止蒸的時候裂開漏餡流湯；
10、蒸鍋裡放足量水，蒸屜上鋪好屜布，將面卷碼放在蒸屜上，中間及四周留了膨脹的空間，蓋上蓋子，餳發20分鐘左右；
11、卷子是原來的1.5倍大小時，開大火上汽，蒸25分鐘左右，看卷子的大小薄厚來調整時間；時間到後先不要急著揭鍋，燜5-10分鐘再開蓋，表面光滑平整。
12、豬肉洋蔥大懶龍，暄軟又多層！
1．做懶龍這種中式麵點，用中筋粉就可以；
2．因為洋蔥富含汁水，所以肉餡中不要打入太多的水，防止在蒸的過程中汁水太多將麵皮壓塌而不漲發；如果用此餡包包子、餃子，可以適量多打一些水入肉餡中；
3．蒸的時間視懶龍的長短、薄厚、大小、火力來調整，越厚越長的懶龍則需要蒸的時間越長。
千里飄香谷
