1、茄子洗乾淨切成絲,切好蔥花。
2、鍋內放油炸香花椒粒和蔥花,撈出。放入切好的茄絲煸炒變軟盛出備用。
3、在鍋底有小汽泡往上冒時,就把掛麵下到鍋中,當鍋內水開了以後,再向鍋裡新增少量涼水,等水沸騰至煮熟,加入鹽。
4、放上炒好的茄絲,撒上香菜即可。