“秋天是南瓜的季節,橙紅金的顏色,據說可以刺激人的食慾呢。
朋友給了一個大南瓜,自家種的。蒸熟後,很面很甜。
只是太多,怕吃不完會壞了,便想著拿它來做點什麼。
黑芝麻和枸杞,都是補血益氣的恩物,一年四季都很適合吃。
小時候,外婆常常會做糖芝麻餡的包子,甜蜜香濃的味道一直刻在我的記憶中。
想著南瓜的金黃色,與黑芝麻與枸杞,也能形成鮮明的顏色對比。
於是便蒸了些“南瓜黑芝麻枸杞卷”。
做為早餐,配上一碗湯粥,簡簡單單就是很美好的事了!”
1、南瓜去皮切丁,放在耐高溫的容器中,然後用微波爐高火加熱5~7分鐘,至南瓜熟透(用筷子能輕易的插進去即可)。趁熱將南瓜壓成南瓜泥;
2、稍稍放涼至不燙手時,加入麵粉和酵母,用筷子拌至基本無干粉的狀態;
3、轉移到案板上,揉成一個光滑的麵糰;
4、放在溫暖溼潤處,蓋上保鮮膜,發酵至原體積的2倍大小,用手指沾乾粉戳洞,不回縮不塌陷;
5、將發酵好的麵糰重新揉幾分鐘,可以稍稍加些乾粉,揉成和之前的軟硬程度相當的光滑麵糰,鬆弛5~10分鐘;
6、混合黑芝麻和砂糖;
7、案板上撒乾粉,將麵糰擀成長方形;
8、鋪上做好的黑芝麻餡,撒上枸杞子,從一端捲起;
9、捲到快結束時,壓薄底邊;
10、捏緊收口後,將收口向下。蒸鍋放足量水,蒸格上刷油或者墊溼布,將面胚放在蒸格上,靜置20分鐘;
11、大火上汽後繼續蒸20~25分鐘,關火,不揭蓋的虛蒸5分鐘,然後緩緩揭開鍋蓋,取出蒸好的南瓜卷,放在晾網上;
12、涼至溫熱時,即可切片食用。
1.南瓜要選老南瓜中經絡較少的部分,這樣蒸出來的南瓜比較面甜,且中間的絲絡不會太多,用勺子直接壓成泥即可;
2.南瓜泥蒸好後,要稍稍放涼再加入麵粉和酵母,以免將酵母燙死;
3.麵糰最好是揉到表面光滑,這樣蒸出來的南瓜卷孔洞均勻;
4.一發結束後,要把麵糰重新揉至表面光滑,這樣有助於排出氣泡,蒸好的南瓜卷才不會有很大的孔洞;
5.餡料多少隨意,不要太多,捲起來不好看,最後距離邊緣1~2cm的地方,不要鋪餡;
6.麵糰蒸制之前,一定要餳發一會兒,這樣蒸出來的南瓜卷才暄軟;
7.麵糰蒸好之後,不要立即揭蓋,虛蒸幾分鐘之後緩緩揭蓋,能避免因冷熱鉅變造成的表面粗糙。