兩樣面蘿蔔大蒸餃怎麼做|兩樣面蘿蔔大蒸餃的做法

“兩樣面，即玉米麵和白麵以1：1的比例混合發酵；玉米麵是略有些粗碴兒的中粗玉米麵，先用清水浸泡30分鐘左右，待玉米碴內部能足了水，再與同比例的白麵混合。這是因為玉米碴比較硬，如果與麵粉同揉，會出現幹芯的情況。如果不太喜歡玉米麵的粗糙口感，可以將白麵的比例加大。豬肉餡炒熟後再與焯過水的蘿蔔絲混合，比生肉餡做出來的更好吃。
這個大蒸餃是用老麵肥做成的。發好的面還要使鹼水才不會面發酸，但是這個比例我始終把握不好，只好拜託我老媽來完成。如果有親喜歡吃兩樣面的麵食，可以用乾酵母來完成。以100克的麵粉加1-2.克的乾酵母為宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

兩樣面蘿蔔大蒸餃的做法步驟

• 1、玉米麵提前浸泡30分鐘，再與白麵、老肥、清水混合，發酵好後排氣使用；也可以按照粉類與酵母100：1的比例用乾酵母來發酵

• 2、蘿蔔用擦絲器擦成細絲，入涼水鍋中同煮，去除蘿蔔的臭味兒

• 3、將蘿蔔絲撈出，溫熱時攥去多餘的汁水，再用刀略微切一切

• 4、炒鍋中倒入植物油，將豬肉餡倒入鍋中煸炒

• 5、加入醬油、鹽，將肉餡炒熟

• 6、將蘿蔔絲入肉餡鍋中，充分拌勻；蔥姜不用放，肉味很足，蘿蔔餡已經很香了

• 7、按自己的手法包成包子，或者包成大餃子，捏上花邊更漂亮些，放在鋪有溼屜布的蒸鍋裡進行二次發酵

• 8、待包子變得圓潤些並有些許膨脹時，開火，上汽後蒸20分鐘；關火後，先蓋蓋子燜5分鐘再揭鍋，防止因驟冷而包子皮緊縮

• 9、圓鼓鼓的包子好漂亮吧

• 10、蘿蔔餡也很好吃噢

小竅門

玉米麵和白麵的用量可以隨口味進行調整；粉類和酵母的用量可以按照100：1來使用，即100克的麵粉放1克的酵母，天氣涼可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超過2.5克；豬肉煸熟再拌餡非常好吃，比生肉餡拌蘿蔔好吃；粉用量和餡的用量根據食用量來調整，我家的量比較大，除了晚上吃的，連第二天的早餐都解決了。