““蘿蔔白菜保平安!”這是傳承了幾百年都不止的養生佳話。蘿蔔和白菜是咱們南北方常見的菜,不但物美價廉,而且食療效果也好。都具有清熱、利尿、助消化的功效。它們更是一年四季都能吃到菜。尤其以冬天的最為好吃。
今天我就來一鍋蘿蔔餡的大包子。提前發好面,晚上一蒸,再熬一鍋稀粥,這晚飯就算做好啦!不好意思地說,這包子我算是吃現成的了。因為老媽給操持的,我就旁邊拍拍照,再幫著包了幾個。嘿嘿,這吃上我沒閒著!
蘿蔔擦絲焯水,晾到溫熱時,攥去多餘的水份,與熟肉餡混合均勻。上鍋串汽兒有20分鐘就熟了。這拌好的餡可真香,一邊包包子我一邊再嘗幾口。嘿嘿,大廚師一般都有點胖,是不是因為偷嘴才胖的?”
1、麵粉加酵母、清水揉成團,蓋溼布和蓋子,放在溫暖溼潤處發酵;麵粉和酵母的比例為100:1,即100克麵粉放1克酵母,天冷可以調整為2克,水是麵粉的55-65%適宜
2、蘿蔔擦絲
3、入涼水鍋煮開即可撈出
4、炒鍋中倒適量油,將豬肉餡倒入鍋中煸炒,變色後倒蔥末、薑末煸炒出香味,加適量鹽和醬油,調色調味
5、晾到溫熱的蘿蔔絲攥掉多餘的水份,用刀略微切幾下,與肉餡同拌
6、麵糰是原來的2-2.5倍大時,掀起麵糰,底部呈細密均勻的氣孔,發酵成功
7、麵糰取出放在案板上揉成略微光滑的麵糰,搓長條,切成大小均勻的劑子;再擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮
8、取適量餡放在皮上,包成包子
9、包好的包子放在屜上或者蒸鍋裡,靜置20分鐘左右
10、開大火,水開後上汽兒,蒸20分鐘左右。停火後先不要開蓋,燜5分鐘再揭鍋,表面不會因為驟冷而緊縮
11、暄騰騰的皮,香噴噴的餡
蘿蔔絲焯一下水,可以去除掉多餘的水份,蒸出來的包子一是省時間,二是不會因為出湯多而塌皮;個人覺得熟肉餡比生肉餡更香。