“老家是河南開封的，家裡經常蒸滷麵來吃，滷麵的做法是先蒸後拌湯汁再蒸，最後拌炒好的菜和肉！
第一次聽說燜面是在河南平頂山，因孩子爸工作原因，我們家過兩三年就要換一個地方，當時在平頂山的平西湖水庫，玩累了就近吃晚餐，有一家襄縣燜麵館，這是第一次吃燜面，以後才知道燜面是許昌的名吃，成品和滷麵相似，做法確不同。燜面是利用水蒸氣和菜一起把麵條燜熟，麵條吸滿了湯汁，麵條又軟又入味，特別的香，而且做法步驟比滷麵簡單，特別適合上班工作，上學，平常時間緊張又想自己在家做飯的人群，一把豆角，少許五花肉，一斤麵條，30分鐘以內就可做出色香味俱全的豆角燜面，這味道絕了，每次都能吃到撐。”
1、鮮麵條抄鬆撒，拌少量食用油，四季豆掐頭去尾，用手掰成小段，薑切片，八角兩個，肥瘦肉切片，儘量薄一點（家裡不怎麼吃肥肉，我選擇了帶一點肥的後腿肉，其實五花肉最正宗）。
2、不粘炒鍋中放入適量食用油，加肉片煸炒。
3、煸炒出油，加料酒，薑片，八角，這三種配料可提味去腥，炒到微發黃。
4、放入豆角，加老抽生抽翻炒30秒。
5、倒入熱開水，放鹽，白胡椒粉，十三香，蠔油，雞精，大火煮1分鐘（水量適當多點）。
6、先把湯汁盛出來三分之一。
7、麵條均勻的鋪在豆角上，蓋上蓋子中小火燜2分鐘，把盛出來的湯汁澆在麵條上，蓋上蓋子小火繼續燜10分鐘左右。
8、期間注意觀察，湯汁剛剛收幹就可以了，如圖。
9、先關火，用筷子抄鬆散，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燜5分鐘就可以開吃了。
10、豆角燜面製作完成，湯汁都被面條吸收了，鮮香入味，麵條鬆軟，再配點自制開胃蘿蔔條，一次吃兩碗不在話下。
1.麵條選擇鮮麵條，不要用掛麵，鮮麵條選擇薄一點的，容易燜熟入味。
2.把麵條抖鬆散開拌一點食用油，這也是不粘的小竅門。
3.燜面採用中小火，大火湯汁很快就會收幹，這時候麵條還不熟，沒汁了，底部的菜也容易糊。
4.用不粘鍋可以事半功倍。
5.嚴格按照步驟操作，成功率更高哦。
千里飄香谷
