扁豆燜面用哪種豆角

扁豆。做扁豆燜面時，要將扁豆炒制，炒時要放置大量的油，扁豆將油充分吸收之後加入醬油，料酒等調味品，放入麵條，麵條最好放置在中間，並且不要接觸水分。撒適量食鹽，燜制大約半小時，直至水分吸乾，攪拌均勻即可食用。還可以在其中加入豬肉等搭配食用口感更佳。