“南瓜姐妹花之三《南瓜年糕八寶蓮》是無油煙烹飪的菜餚,採用蒸、煮的烹飪方法及採用上好的橄欖油調製後,使之,在任何溫度情況下,均能盡顯其:珠光閃耀,顆粒清晰,晶瑩剔透,生態色形,清甜爽口,入口滑糯有勁,口感清晰而豐富,桂花、葡萄、陳皮、紅豆沙、米飯、年糕、南瓜味味爭鋒,回味無窮,懾人肺腑,開胃健身,營養豐富,延年益壽.....
“南瓜年糕八寶蓮”與‘富貴八寶南瓜盅’‘八寶南瓜百年合’為幹品、溼品、糕點三道南瓜姐妹花;(這半個南瓜的烹飪,激發了我的靈感,便創意了‘南瓜姐妹花’以後將不斷創意和完善,將其形成系列,與親們共同分享)
菜名寓意:財富取之不盡,年年丰韻,財運連連......
先將食材配置圖解上傳與親們分享,希望大家喜歡!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
1、採用做《八寶南瓜百年合》剩下的半個南瓜;
2、除盡瓜瓤備用;
3、用勺修整後備用;
4、除去瓜蒂備用;
5、將南瓜表皮洗淨備用;
6、南瓜按圖修正備用;
7、切割時,下刀要準,切下的邊角也要完整;
8、切割下的邊角收集備用;
9、火鍋小年糕清水侵泡後,洗淨備用;
10、將年糕切成小丁備用;
11、選擇較乾的米飯備用;(用飯鍋裡較乾硬的上層米飯)
12、米飯中加入年糕、橄欖油拌勻,成為‘年糕飯’備用;
13、年糕米飯中,加入桂花粉、白砂糖;
14、用筷子將桂花、糖拌勻後,成為‘桂花糖年糕飯’備用;
15、選擇九制陳皮備用;
16、將陳皮切絲備用;
17、選擇無黴斑的葡萄乾備用;
18、挑選一些大小勻稱的葡萄乾備用;
19、準備大小適宜的碗,按圖在碗底碼放葡萄乾和陳皮;
20、將適量的‘桂花糖年糕飯’覆蓋在花型上,固定花型;
21、按以上的碼放、覆蓋步驟操作第二層;
22、按以上的碼放、覆蓋步驟操作第三層;
23、將多餘的葡萄乾、陳皮絲一起加入,然後,將‘果脯桂花糖年糕飯’壓實,使糖飯年糕厚薄勻稱地形成碗狀,以便後續操作;
24、選擇較好的紅豆沙備用;
25、將紅豆沙填滿果脯桂花糖年糕飯的凹槽,然後整平表面;
26、將‘桂花糖年糕飯’均勻地覆蓋在紅豆沙表面,並用勺壓實;
27、封上保鮮膜,放入微波爐;(或入鍋蒸)
28、入微波爐先用高功率蒸3分鐘,
29、再用微波爐中功率檔蒸5分鐘左右;(視食材多少而定)
30、取出蒸好的八寶年糕飯,除去保鮮膜;
31、取出加工好的蓮花形南瓜備用;
32、先將南瓜扣在八寶年糕飯碗上,
33、然後,將八寶年糕飯碗反扣在南瓜上,
34、最後,取下飯碗便形成“南瓜年糕八寶蓮”;
35、將南瓜邊角鑲嵌在八寶年糕飯的邊緣,使其形成盛開的花瓣形狀;
36、然後,將“南瓜年糕八寶蓮”放入盤內。
37、入鍋蒸或放入微波爐;(或入鍋蒸)
38、用微波爐中高功率檔,蒸10分鐘左右;(視食材多少而定)
39、“南瓜年糕八寶蓮”的年糕蒸熟後,少待冷卻後取出;
40、取下保鮮膜,即可乘熱上桌食用;
41、食用方法:“南瓜年糕八寶蓮”作為宴請貴賓時的甜品糕點。
42、1、可先將‘八寶年糕飯’用勺分裝小碗款待,然後,再用餐刀分割後款待賓客,使其品嚐南瓜甘甜清香的美味;
43、2、也可以將南瓜與八寶年糕飯同時裝碟後款待賓客。
食用:
“南瓜年糕八寶蓮”作為宴請貴賓時的甜品糕點,可先直接食用‘八寶年糕飯’,用勺分裝小碗款待,然後,再用餐刀分解後款待賓客,使其品嚐南瓜甘甜清香的美味,也可以將南瓜與八寶年糕飯同時裝碟後款待賓客。
菜名寓意:財富取之不盡,年年丰韻,財運連連......