宮保雞丁大家應該都吃過，這是一道很常見的菜，尤其是在學校餐廳裡，很多學生吃飯的時候都會點這道菜，裡面包含了雞丁和花生米，還有黃瓜，很美味的。但很多人只是愛吃不會做，具體做法還是要學習的，以便於在家裡和家人也可以一起做著吃。
如何做宮保雞丁
做法一
1、花生米用開水浸泡下，剝去外皮，瀝乾水分。
2、熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒。
3、等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，立刻撈出放涼。
4、雞肉洗淨，去掉黃色的雞油，再切成1.5釐米的方丁，用少量鹽和黑胡椒粒，1勺嫩肉澱粉，1勺料酒拌勻。
5、大蔥切開後再切成小段，幹辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
6、碗中調入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米澱粉、1勺水，攪勻，攪拌成汁。
7、熱鍋，涼油，放入花椒粒，小火炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散。
8、等雞丁顏色變白後烹入1勺料酒翻炒。
9、加入蔥薑蒜繼續煸炒出香味，再倒入調好的汁翻炒。
10、等湯汁煮沸，加入花生米。
11、快速翻炒炒勻即可。
12、色澤棕紅，雞肉香嫩，略帶甜酸味，很俗很喜歡。
做法二
1、加入食鹽，雞粉和白糖給雞肉入味，再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌，加清水可以使雞肉更加水嫩。攪拌至雞肉充分吸收水分後，加入雞蛋清，順著一個方向繼續攪拌上漿。
2、然後抓入一把生粉，用手再次攪拌2到3分鐘，加入生粉能更好的鎖住雞肉的水分，然後放置備用。
3、取大蔥白一段切成小段，放在盆裡備用。大蒜拍扁切成碎末，放在碗裡備用。生薑拍扁後切成碎末，與蒜放在一起備用。油炸花生米一百克，放在碗裡備用。
4、食材準備好後，我們把雞肉丁滑一下油，滑油可以使雞肉丁的口感更加滑嫩。鍋內燒油，油溫不用太高，四成熱時，油麵平靜不冒煙，放入雞丁快速滑一下，30秒鐘左右即可，撈出雞丁控油備用。
5、鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬，翻炒幾下，炒出紅油，加入少許清水，淋入料酒。
6、開小火，或者起鍋，開始調味，加入白糖十克，一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。加入陳醋十克，繼續翻炒，化開調料。
7、放入炸好的雞丁和蔥段，加入老抽，提一下底色，快速翻炒以後，勾入一點水澱粉，收一下湯汁。然後放入炸好的花生米，快速翻炒幾下。淋上辣椒油，快速翻炒，花開調料，就可以出鍋裝盤了。
如何做宮保雞丁這道菜，相信大家已經學會了，這是一道非常簡單容易做的菜，只要把需要的材料都準備齊全，做出來美味佳餚是很容易的事，掌握了其中的必要步驟，細心做就能做好。大眾喜愛的宮保雞丁，你也可以做出屬於自己的味道，裡面蘊含的是你的聰明才智。
千里飄香谷
