大米是我們日常生活中不可缺少的一款食材。也是我們。經常用作主食的食材，大米的營養價值非常高，碳水化合物含量達到了75%。平時大米和銀耳搭配在一起可以起到滋陰潤肺的作用，和小米搭配可以進一步提高二者的營養價值，那麼日常生活中怎樣的大米是好大米呢？接下來小編教你幾招。
一、怎樣的米好吃？如何鑑定新米和陳米呢?
1.看米的硬度
新米要比陳米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白質含量就越高，選購時可以通過用牙咬的方式來判斷大米的硬度。
2.看米的腹白
腹白即米粒上的一處白點，新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，陳米的顏色比新米深，有的甚至呈咖啡色。
3.看米的色澤
新米顆粒均勻、有光澤，而陳米米粒表面多呈灰粉狀或有白溝紋，白溝紋、灰粉越多，米越陳舊。
4.將手插入米袋或米桶中，抽出後手面上留下少許白色粉末，用嘴輕吹即掉，則證明此米為新米，若輕吹不掉且搓之有油泥，則說明此米為陳米或劣質摻假米。
二、鑑別
大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。
糯米，中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小，粘性強，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗淨米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。
三、摻假大米識別
1.長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒;而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會新增香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3.加礦物油大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至新增礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
看了上述的文章，大家應該知道怎樣的米好吃了吧？上面幾種方法足夠你辨別市場上大米的優質。平日裡如果我們用大米熬粥的話，其實也可以搭配一些其他的食材，比如說加入杏仁製作杏仁粥都可以起到止咳停喘的作用，放一些大棗，生薑有很強的溫熱效果。
千里飄香谷
