拔絲紫薯怎麼做

紫薯是紅薯的一種，外觀是紫色的，功效也是比較多的，那麼，拔絲紫薯怎麼做好吃，有沒有人知道？可以看看這篇對於紫薯介紹的文字，就告訴了我們拔絲紫薯該怎樣吃，很詳細的介紹了烹飪的步驟，想要做的人可以好好的看一下喲。

拔絲紫薯怎麼做

拔絲紫薯的做法

步驟 ：

1.紫薯去皮，切小菱形塊。 

2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嚐嚐，地瓜內陷軟糯即可） 撈出控幹油備用。 

3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。 

4.慢慢開始冒出大個的氣泡。 大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。 

5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。 像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。 

6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。 用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。 盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！ 

小貼士 

1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。 

2、紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嚐嚐。 

3、熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了！ 

4、上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！

想要吃脆脆的紫薯就炸久一點，口感就像薯角一樣哦。這個做法可以推廣到很多別的菜餚，比如拔絲香蕉，拔絲地瓜之類的。要注意的是，拔絲的東西本身需要能成形，比如蘋果 山藥，像香蕉一類的食物遇熱很容易化掉的話就需要進行預處理，即用澱粉裹一下放到油鍋裡炸，這樣在下步的處理中就不容易化了。鍋燒熱後放油，油燒熱後放糖，防止熱油濺出燙傷。等到鍋裡的糖在油裡化開並冒泡時就可以將拔絲的東西倒入鍋內，並迅速攪拌開，並保證每塊食物上都能塗上油糖混合物。在做的時候火不能停，等食物也熱了的時候起鍋盛出後可以關火。油糖按1：1的放入，量的多少需要自己衡量。

拔絲紫薯怎麼做的在文字中以及做了明確的說明，想必你已經會做這款美食了吧，文中還介紹了做這款美食需要注意的方式和技巧，方便我們在製作的時候走一些彎路，可以很快的就做出一些美味的紫薯，給家人來吃一點也不錯。