燉菜素菜的做法大全

燉菜，是一道東北的菜餚，東北大燉菜，在北方也很多人喜歡吃。燉菜其實就是要將很多菜餚放在一起住煮出來的菜，一道菜種可以含有很多的食材。葷素都可以。隨著人們養生的需求，越來越多的人做燉菜更加偏向於素菜，那麼悶素菜燉菜的做法都有哪些呢？

可以用作燉菜的蔬菜的食材有很多，在烹飪的過程中，可以把很多的素菜搭配在一起進行製作，白菜、土豆、南瓜、油菜、西紅柿等食材都適合放在一起燉。

一、燉菜素菜做法一

食材：

白菜、粉條

製作步驟：

1、白菜是有小白菜和大白菜，小白菜是夏天常吃的綠葉菜，大白菜是北方冬天常吃的蔬菜。燉大白菜就要用大白菜幫來做，將大白菜幫用刀切成段後，放入炒鍋炒6 分熟後在放上水來燉。

2、粉條是乾菜的一種，也是北方人喜歡吃的，用大蔥段熗鍋後放入備好的粉條後在方水和佐料來燉。粉條還可以和蔬菜一起來燉，要放水足夠後，才能一邊吃粉條一邊喝湯。豆腐是家常菜的一種，是黃豆來製作的，在做豆腐的時候可以用粉條來燉豆腐吃。

3、素燉菜的做飯是根據菜餚來做的，有的湯多有的湯少，所以就要按照要求來燉素菜，這樣才能燉好菜。

二、燉菜素菜做法二

食材：

芸豆、土豆、茄子

製作步驟：

土豆和茄子洗淨去皮，芸豆角洗淨備用，茄子切塊，土豆也切塊用清水泡一下，蔥薑蒜切片，芸豆角切寸段，鍋熱倒油，先下花椒八角，爆香後放辣椒，放蔥薑蒜爆香，倒入蔬菜翻炒，油均勻沾到菜上後依次放紅燒醬油，醋，和料酒，大火翻炒3分鐘，倒白開水，水沒過菜一小半即可。加鹽，蓋蓋大火悶10分鐘，然後小火5分鐘，出鍋。

三、燉菜素菜方法三

食材：

主料：豆角 : 150克 土豆 : 150克 豆乾 : 100克

輔料：花生油 : 20毫升 蠔油 : 10毫升 鹽 : 少量 青椒 : 50克 洋蔥 : 50克 姜 : 5克 蒜 : 10克 香菜 : 15克 胡蘿蔔 : 50克

詳細步驟：

準備食材，熱鍋放油，放入姜和蒜爆香，放入豆角、土豆、胡蘿蔔翻炒一會，放入蠔油，翻炒幾下，放入豆乾，放入適量水燉一會，然後放入青椒和洋蔥在燉一會，放入少許鹽，放入香菜即可，

燉菜的做法很多，不同的菜有不同的燉法，即使是燉菜素菜的做法都是很多的。素燉菜自然就全是素菜一起燉。燉菜的首要原則除了美味之外，最重要的就是要遵守食物相剋的原理，不能將食物相剋的食材放在一起燉。燉菜豐富多彩，口味也多姿多彩。