醃肉的醃製方法及食用事項

醃肉，它屬於是一種用鹽，再加以佐料所製作而成的肉類，其味道也具有特色性。那麼醃肉的醃製配料之類的，大家是否比較清楚呢？以下小編就為大家所整理了一下有關於醃肉的製作方法，及其食用事項的注意。喜歡吃醃肉的人們，一起來了解一下吧！

一、醃肉的醃製方法

1、買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手;把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱

2、待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦;準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器。

3、將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處;24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上。

4、再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製;48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。

二、食用醃肉的注意事項

1、要選購高質量的醃肉

長時間儲存的醃肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。質量好的醃肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質醃肉。所以在選擇的時候，一定要注意一下!

2、烹飪醃肉時不要放鹽

醃肉在製作時就已經用了大量的鹽,烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將醃肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

3、吃醃肉時可以將醃肉先煮後蒸

先煮後蒸醃肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的醃肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除醃肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入醃肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。

醃肉的醃製方法，具體上來講還是比較簡單的，最主要的便是後期的步驟了，只要這一步做的好，那麼所做出來的醃肉在味道上面，定是非常之不錯的哦。當然醃肉是用鹽所製作出來的，可不能食用的過量了哦，對身體是不好的，特別是有三高的人們，可要少食用。