香椿好吃長吃又安全的祕密|香椿吃多久

香椿號稱“樹上青菜”，好吃營養佳，是老百姓餐桌上的美味佳餚。只可惜“好景”不長，過去有這樣的說法：“頭茬香，二茬綠”“頭茬香椿比肉貴，三茬香椿沒人要”。一旦香椿過了季，就錯過一整年，總是讓人留下遺憾。那現在有沒有什麼能多享用一段時間的好辦法嗎？跟著我來就有囉。

香椿吃多久，香椿好吃長吃又安全的祕密

常常有人問，香椿吃多久？為啥香椿吃不長？關鍵就在亞硝酸鹽含量。想要吃好吃長又安全，就用下面這幾招。

一、選擇最新鮮的香椿芽

一般來說，香椿4月上旬吃比較好。到了4月中旬後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽。從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。

二、焯燙去除亞硝酸鹽

把香椿清洗後放入熱水中焯燙一分鐘左右，可以除去部分亞硝酸鹽的含量，既保持香椿的綠色，又極大地提高安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會明顯影響菜品的風味。

三、和富含維生素C的食物一起吃

香椿維生素C含量高於一般蔬菜，Vc可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿不夠新鮮了，不妨把它和富含Vc的新鮮果蔬一起吃，儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。富含Vc的蔬果有獼猴桃，棗，柿子椒，菜花，草莓等。

四、速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且Vc也得以更好儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中Vc含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

五、醃製椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

香椿雖好吃，安全要第一。看了上面的介紹，香椿吃多久我們就有譜了。要讓家人吃得香，又放心，吃了還想吃，就要把握上面說的：儘量選嫩芽、新鮮吃，如果想儲存久一點，多享用幾頓，就要注意在冷藏和醃製前焯燙一下，先等等再食用，想方設法降低亞硝酸鹽含量，這樣就能保證吃香椿又可口又安全哦，你學會了嗎？