香椿的食用方法|香椿焯多久合適

每年春天的時候，香椿就上市了，生活中有很多人都很喜歡吃香椿，而且香椿上市的季節是很短的，因為香椿是長在樹上的，在選擇吃香椿的時候，都會選擇吃那最嫩的一部分，我們在吃香椿之前，都會選擇把香椿焯一下，那麼，香椿要焯多久合適呢?下面一起了解一下!

香椿焯多久合適，香椿的食用方法

一、香椿為什麼要焯水

香椿好吃，但是食用不當也可能會中毒。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。

二、香椿焯多久合適

香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地儲存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。香椿速凍儲存前也須焯燙，研究證實，凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風味，都是燙過再凍的更為理想。椿芽醃製之前亦應焯燙，醃製時間應保持一週以上食用最為安全，因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛增加，在三四天達到高峰。

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

三、香椿的營養價值

香椿含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物 ，可謂蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白質含量居群蔬之首 ，所含維生素 C 可與含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，風味獨特 ，堪稱席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹調多種特色菜看 ，如塞北山村的香椿頭蒸飯 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲 ，膠東的 香椿醬油拌麵，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味 。

四、香椿的食用方法

1、香椿拌豆腐

在採收新鮮的香椿芽以後，把它用清水洗淨，然後放在沸水中焯燙，一分鐘取出以後，濾掉水分，把它剁成碎末狀，放在碗中，再準備適量的盒裝豆腐，壓成泥狀，與香水放在一起調勻，最後加入食用鹽和香油調味就可以。

2、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋也特別好吃，在製作以前，要把新鮮的香是用沸水焯燙，然後切成段狀，把雞蛋磕開，製成蛋液，鍋中放食用油加熱以後放入蔥花炒香，隨後把切好的香椿段放在鍋中快速翻炒，然後倒入調好的蛋液，加入食用鹽一起翻，炒成塊狀就可以出鍋食用。

香椿焯多久和香椿的食用方法想必大家都已經清楚了吧，雖然說香椿裡面含有香字，可能生活中很多的人對香椿的味道還是有點不能接受，但是，能吃的人還是覺得香椿是一道很好的美食，對香椿的食用大家都清楚了吧，趕緊買來嚐嚐這道美味的食物吧!