說起香椿，很多農村出身的小夥伴一定不會感到陌生，尤其是北方一些地方的人。香椿以前都是隻有農村地區的人才能吃得到，後來，隨著種植技術和市場的發展，香椿的市場越來越大，種植的人也越來越多，因為人們都覺得香椿是很有營養，對健康有益的。
一、香椿的營養價值
香椿含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物 ，可謂蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白質含量居群蔬之首 ，所含維生素 C 可與含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，風味獨特 ，堪稱席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹調多種特色菜看 ，如塞北山村的香椿頭蒸飯 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲 ，膠東的 香椿醬油拌麵，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味 。
二、香椿的滋補功效
香椿芽性平偏涼味苦澀 ，人胃、大腸二經;能除熱燥溼 ，收斂止血，止瀉止摘，殺蟲解毒，治久瀉久喇、腸風便血 、崩漏 帶下 、遺精白濁 、瘡積、白禿、療瘟 、漆瘡、擠瘡。《 醫林篡要》載香 椿 ，“洩肺逆，操脾溼 ，去血中溼熱 。治洩瀉，久病，腸風，繃帶，小便 赤數”。《陸川本草》言香椿葉 ，“健脾 ，止血 ，消炎，殺蟲 ，治子宮炎， 腸炎 ，躪疾 ，尿道炎”。《 食療本草》稱其治“女子血崩及產後血不止，月信來多 ，亦止赤帶下 ，治小兒摘疾” 。《分類草藥性》謂之“治 下血 ，吐血;發表散寒 ，攻小兒瘦瘦飛 現代藥理研究表明 ，用香椿 芽製成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大腸桿菌 、綠服桿菌、傷寒桿菌 、荊疾桿菌。用香椿流漫膏治療病疾 ，其療效比摘特靈還理想。
三、香椿的市場為什麼這麼火
香椿樹除了能夠吃之外還是一種木材，不過過去我們這邊用香椿木做傢俱的倒是不多，因為香椿木的木質太過鬆軟，非常的不耐用。用香椿木做的傢俱最害怕的就是遭受硬物的磕磕碰碰了，一碰就是一個坑，非常的不美觀。不過我們這邊過去有用香椿木做“喜床”的習俗，就是家裡面有年輕人結婚了就要用香椿木做一張床放在新房當中，寓意吉祥。不過現在倒是不多了，畢竟現在人們結婚都是專門賣的定製的傢俱。
不過近幾年看了看香椿木做傢俱的風氣倒是又起來了，很多朋友也很是喜歡香椿木做的傢俱。香椿木材的紋理非常好看，並且具有淡淡的香氣，這種香氣具有驅蟲的作用，所以香椿木不用擔心生蟲子，並且價錢也不是很貴，而且人們現在都追求健康的生活，香椿木做成的傢俱只需要塗上清漆就很是漂亮了。也正是這些原因，香椿木才得到人們的喜愛的。
看了上面這麼多關於香椿的營養價值和功效的介紹，相信大家知道為什麼現在香椿的市場越來越大了吧。香椿作為一種不可多得美味，一般只有春天的時候才可以在短暫的一段時期內吃到新鮮的香椿，所以，雖然香椿的價格比較貴，還是擋不住愛吃的人哦。
千里飄香谷
