大蔥的成分中包含了很多營養物質。在我們日常生活中購買大蔥也是有一定技巧的，買大蔥要調直不挑彎，挑緊不挑鬆。因為大蔥如果吃一些蔥白就會多一點，更為實用，如果大蔥很緊實的話，就有一定的水分粘起來很鬆，可能已經存放有一段時間了，不夠新鮮。
一、食材簡介
大蔥是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾洩瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等症狀。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。大蔥的成分中含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。
二、營養價值
1、 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。
3、蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。
三、食用功效
1、促進食慾：蔥有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2、預防老年痴呆：有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3、強身健體：經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
4、防癌抗癌：可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
5、治療感冒：其中的發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
6、降三高：蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。
7、吃蔥可以長壽：中國自古就有吃蔥可以長壽的說法。
四、適用人群
一般人群均可食用。
五、禁忌人群
患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。
日常生活中，大蔥作為我們常見的一款食材，是家家戶戶必備的，大蔥如果單獨食用的話大蔥的成分並不能得到最好的發揮，如果搭配這幾樣食材的話，可以充分發揮大蔥的營養價值和功效，大蔥和海鮮一起使用可以達到一期的功效，大蔥和櫻桃一同食用可以治療麻疹，與北極蝦基圍蝦等這些海鮮類食用都可以適合產後缺乳的女士。
千里飄香谷
