吃了還想吃|木耳黃花菜的家常做法

大家對木耳很熟悉，但是不知道大家會不會也像熟悉木耳一樣瞭解黃花菜呢？沒錯就是那個俗話中的黃花菜都涼了的那個。木耳黃花菜是一道極其家常的菜品，清淡可口，而且黃花菜韌勁十足同時味道爽口。一直深受各個年齡階段的喜愛，下面我們就來介紹幾道木耳黃花菜的做法。

一、木耳黃花菜的家常做法，吃了還想吃

黃花菜30克、黑木耳20克、腐竹60克、鹽適量、水適量、蒜2瓣、蠔油適量

做法

1.黑木耳、黃花菜用水浸泡15分鐘。

2.腐竹剪段後浸泡15分鐘。

3.切蒜蓉。

4.黑木耳泡軟後洗淨，去掉根部硬塊，切成小塊狀。

5.黃花菜和腐竹泡軟後洗淨瀝乾水。

6.炒鍋裡把油燒熱，放入蒜蓉爆香。

7.倒入黃花菜、腐竹和黑木耳翻炒。

8.半熟時加入適量的鹽、蠔油和少許水，繼續翻炒至全熟。

9.上盤，開吃。

二、木耳炒黃花菜

黑木耳50克、幹黃花菜30克

小蔥1根、蒜1瓣、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、高湯適量、植物油2湯匙

步驟1

將黑木耳清水泡發(冬天用溫水，夏季用常溫水)，泡發好的黑木耳去雜洗淨，手撕成片備用

步驟2

黃花菜置於清水盆中，冷水泡發，揀除雜質、掐去頭尾老硬部分，掏洗乾淨後擠水備用

步驟3

小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸，炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將蒜茸下鍋煸香

步驟4

將黑木耳下入鍋中煸炒

步驟5

將擠過水的黃花菜抖散，入鍋煸炒

步驟6

沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜，下鮮醬油、鹽調味，快速翻炒均勻，撒蔥末起鍋

三、木耳黃花炒肉絲

食材清單

黃花菜一小把 、 泡好的木耳適量 、 豬肉適量切絲 、 食鹽適量 、 料酒適量 、 胡椒粉適量 、 蛋液適量 、 澱粉適量 、 大蔥一根切絲 、 白糖少許

烹飪步驟

步驟1

原料：泡發好的木耳，黃花菜、豬肉

步驟2

豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會

步驟3

黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲

步驟4

黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用

步驟5

黃花菜焯水，撈出備用

步驟6

炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出

步驟7

炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香

步驟8

放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻

步驟9

加入生抽，少許食鹽調味

步驟10

加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻

步驟11

加入料酒翻炒均勻

步驟12

用水澱粉勾芡

步驟13

翻炒均勻，關火裝盤

黃花菜又叫金針菜，我們在家庭的烹飪木耳黃花菜的時候，通常選用的是幹黃花菜，在製作前用水泡發，因為幹黃花菜首先儲存時間長，其次一點很重要的是，新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼素，直接炒容易產生劇毒。因此，如果大家有興趣做這道菜一定要注意選取幹黃花菜準備。