爽脆可口|涼拌蕨菜多做這一步

在這炎熱的夏天，很多朋友食慾都下降了，沒有胃口，這時候應該來一盤涼拌菜，好吃又開胃。涼拌菜也有很多種：涼拌黃瓜，涼拌蓮藕，涼拌萵筍，涼拌番茄，涼拌土豆絲，涼拌苦瓜，涼拌蕨菜等等等等。小編最喜歡涼拌蕨菜了，但是蕨菜如果處理不當，可能會食物中毒哦。

涼拌蕨菜

有一陣子，傳聞總說蕨菜致癌，其實不然。蕨菜的致癌性還不如燒烤和熏製的臘味高呢。選擇蕨菜很重要，沒見過的蕨菜不要吃，這樣可以避免誤食有毒的蕨菜，其次在做涼拌蕨菜的時候，可以選把新鮮的蕨菜焯水，浸泡2-3小時以上，要是能浸泡過夜更好。有時候集市上會有一些已經焯過水的蕨菜，買回來可以浸泡2小時後。我一般是買處理過的袋裝蕨菜，做菜的時候一次一包，份量剛剛好，不過我在做菜的時候，還是會再焯水一遍，感覺更安全一些。

另外涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營養價值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素;此外更含有多種人體所必須的氨基酸，經常食用對維持身體健康非常有好處。

所需的食材有：

蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2個，食用油 10克，生抽 10克，蠔油 15克，鹽 1克，白砂糖 15克，陳醋 10克，水 適量，蔥花 適量，芝麻油 適量。配料有些多，有些沒擺上來。

小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘，撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。

蕨菜切成合適入口的長度，如果家裡有小朋友，可以切的短一點。

蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。

燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。我家的口味比較清淡，可以嘗一下味道，根據口味增減鹽和陳醋的份量，如果覺得鹹了可以再加一點水煮，讓調味醬料淡一點。

把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花，端上桌下筷最多的就是這道涼拌蕨菜。涼拌蕨菜吃起來爽脆可口，焯水浸泡過的蕨菜，食用很安全。

總之，蕨菜不要一次性吃太多量，不吃沒見過的蕨菜，只要處理得當，是可以放心食用的。涼拌蕨菜冰鎮之後更美味哦，涼拌菜真的是夏天必不可少的食物啊，在酷暑的日子，來一盤涼拌蕨菜真是爽脆可口，好吃又開胃呀。大家都喜歡吃什麼涼拌菜呢？