涼拌的時候技巧是什麼|蕨菜可以涼拌吃嗎

春天是吃野菜的好季節，很多野菜愛好者每天換著花樣的搜尋各種風味獨特的野菜。蕨菜也是受到大眾歡迎的一種野菜，那麼蕨菜可以涼拌吃嗎？吃蕨菜有哪些好處呢？其實蕨菜有很多種做法，答案是肯定的，蕨菜當然能涼拌著吃。那麼我們一起來看看涼拌蕨菜怎麼做呢。

一、蕨菜概述

蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫 拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼 爽口，是難得的上乘 酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成 罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有“ 原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌 [1] 高比率的原凶之一。

二、營養成分

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。[7]

三、蕨菜可以涼拌吃嗎

蕨菜有很多種做法，蕨菜蘿蔔苗拌粉絲，臘肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒臘肉，幹蕨菜燉肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，幹鍋蕨菜土豆，東北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受歡迎的還是涼拌蕨菜因為它簡單又好吃，但是很多人在做涼拌蕨菜的時候，發現做出來的會有一些苦澀味，甚至還不爽口，這是為什麼呢?出現這種情況其實是在處理蕨菜的過程中沒有處理好，下面就給大家介紹做涼拌蕨菜的方法。

四、涼拌技巧

1、蕨菜苦的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質，焯水的時候用白醋來加速中和這類物質，料酒用來保持蕨菜的顏色。

2、就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻，變得有脆而爽口。

3、涼水浸泡，主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。

4、如果沒有紅油，用老乾媽也可以哦，還有特殊的香味。這裡也提醒大家蕨菜雖好不要貪吃哦，畢竟專家說的還是有一定道理的!

通過上面的介紹，大家對蕨菜可以涼拌吃嗎這個問題也有了肯定的答案。涼拌蕨菜做法簡單又方便，其口感鮮美還具有清熱潤腸的作用，特別適合在春夏季食用。炎熱的夏天一般胃口不太好，這時候做一道可口的涼拌蕨菜開開胃也是很好的選擇。