平時我們做菜的時候都會用到不少的調味品，最基本的就是食鹽和食油了，但是想要做一些紅燒類的食物的話，就會用到老抽或者是生抽，很多人在做菜的時候覺得這兩樣東西做出來的菜口味都差不多，所以覺得它們是沒有區別的，其實這是錯誤的下面小編就給大家介紹一下生抽和老抽的區別。
一、生抽和老抽的區別
生抽是用優質的黃豆、黑豆和麵粉為原料，經過發酵後提取而成的。生抽的顏色比較淺，呈現紅褐色，鹽度低，一般是用來調味的。如果是想要做口味比較清淡的粵菜，或者是保持食物的原本風味就可以使用生抽，有提鮮的作用。老抽是在生抽的基礎上再加上焦糖調色，然後把榨制好的醬油再晒制三個月左右。老抽更加得粘稠，香味濃郁，比較適合用來上色，一般我們做紅燒類的食物都會使用老抽，可以讓菜色看起來更加紅亮誘人。
二、生抽和老抽的營養價值
生抽和老抽都是釀造醬油，它們的營養價值是差不多的。
1.刺激食慾
在烹飪食物的時候加上一點醬油來調味，可以增加食物的香氣，讓菜色看起來更加誘人，使人的食慾大增。
2.補充鐵元素
醬油是用黃豆釀造而成的，所以說裡面含有大量的鐵、鈣、硒等微量元素，能夠很好的維持人體的基本平衡。適當的食用，也是可以為我們補充鐵元素的。
3.抗氧化
研究證明，醬油是能夠產生一種天然的抗氧化成分的，這種成分抑制自由基的效果甚至可以比得上一杯葡萄酒，只要一點點就能夠減少自由基對人體的傷害，比起普通的維生素E和維生素C來說，功效要好上幾十倍。
4.維持酸鹼平衡
醬油裡面含有大量的多種有機酸，例如乳酸、檸檬酸、醋酸等等，能夠消除人體中多餘的酸，維持人體的酸鹼平衡。
三、吃生抽和老抽需要注意什麼
1.醬油是一種發酵食物，含有的微生物比較多，而且是直接進入到消化系統的，嬰幼兒的腸胃器官發育不成熟，所以不適合食用醬油。
2.腸胃功能弱或者經常不舒服的人，最好不要多吃醬油，以免引起噁心或者是嘔吐。
3.醬油一定要低溫密封儲存，不然很容易產生黴變，影響食用。
通過上文的介紹，想必現在大家都知道生抽和老抽的區別了吧。一般做菜的時候我們還是生抽用得比較多，無論是炒菜還是做涼拌菜都可以加上一點生抽來提鮮。不過要是想要上色，讓菜餚的顏色更加紅亮，最好還是使用老抽。
千里飄香谷
