生抽和老抽的不同之處在哪|拌薑絲用老抽還是生抽

在我們的日常生活中，我們經常能碰見兩種調料，但是又分不清兩者的區別，這兩種調料就是老抽和生抽。有些人炒菜喜歡用生抽，而有些人則喜歡用老抽。而在拌薑絲用老抽還是生抽？生抽和老抽的不同之處在哪?下面就讓小編來給大家好好解答一下這些問題吧。

一、拌薑絲用老抽還是生抽?

1.其實用老抽醬油還是生抽醬油都是可以的,主要看個人口味喜歡吧,拌薑絲除了薑絲和醬油外,建議您多加點其他東西,比如蔥末、蒜末、辣椒粉、甜辣醬、香菜,當然這些都是根據你自己的喜好去新增的。

二、生抽和老抽的不同之處在哪

1.原料不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2.作用不同。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

3.用法不同。生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。

經過小編的一系列解釋說明，小編心想你們一定已經對拌薑絲用老抽還是生抽和生抽和老抽的不同之處在哪這些問題已經有了清晰的認識。 在小編看來，我們在生活中的時候，炒菜的話最好就是用生抽，而老抽更適合用來上色，炒菜用老抽的話炒出來的菜會有點黑，賣相不是很好看。