生抽和老抽的區別有哪些|醬油是什麼做的

醬油是我國傳統的中華調味品，早在三千多年前的中國就有著對於做醬的記載，最早是由鮮肉進行醃製而來的，後來因為風味絕佳漸漸傳入民間，那大家知道醬油是什麼做的嗎？

一、醬油是什麼做的

醬油又被叫做豉油，最早是由鮮肉醃製而成打的，後來傳到民間，百姓漸漸用大豆等便宜的材料進行替代，得以廣泛流傳進行食用。

醬油現在主要用大豆、小麥、食鹽、澱粉、白砂糖進行釀製而成得的調味品，色澤呈現紅褐色，有著獨特的味道，滋味濃郁，滋味香濃，十分有助於促進人們的食慾。除了上述的主要成分外，醬油的製作還需要多種氨基酸、糖類、有機酸、色素以及香料等多種成分，主要以鹹味為主，也有香味、甜味、鮮味。在菜餚中加入醬油能增加和改善味道，也能改變菜餚的色澤，從外表上看起來更有食慾。

二、生抽和老抽的區別

生抽和老抽都是醬油中的一個品種，哪這兩種有什麼區別呢?

1. 製作

老抽通常是以低鹽高溫發酵或高鹽低溫發酵工藝，低溫發酵選料更嚴格，香味鮮味更突出，釀造時間長，需要三個月到半年的時間，保證了良好的發酵狀態，實現了醬油的美味醬香

生抽主要以大豆、麵粉為主要材料，人工接入種曲，然後天然暴晒，發酵製成，滋味鮮美，鼓香濃郁，風味獨特。

2. 味道

生抽一般只用來用菜餚進行烹調使用的，所以味道比較鹹，入口比較衝，不能直接食用。

老抽，味道有一股比較鮮美的微甜，相比之下，老抽沒有那麼鹹。

3. 用途

在菜餚的製作中新增老抽一般都起著上色和提鮮美的作用，但是老抽不能用在涼拌類的菜餚上面。

生抽主要用來對菜餚進行調味，上色效果比較差，在炒菜和冷盤上使用較多。

作為傳統的中華調味品，歷史悠久，在我國深受廣大人民群眾的喜愛，幾乎家家戶戶都缺少不了醬油，在炒菜時候，向菜餚中加入醬油不僅色澤誘人，味道也會更加鮮美，醬油已經成為了廚房中必不可少的調味品之一。