又都分別有些什麼作用呢|生抽和老抽的區別是什麼

生抽和老抽都是我們常見的調味劑，通常我們在做菜時要放醬油的時候就會想到這兩個。有時候我們醃製食物的時候，也會加些生抽或者老抽，這樣不僅能提味，也能使最後的菜色好看。那麼，生抽和老抽的區別是什麼?又都分別有些什麼作用呢?

一、生抽和老抽的區別

1.瓶身字樣的區別

瓶身一般都會寫有生抽或者老抽兩字，這是最容易分別的，在家一看就能認清，不用小編多說。

2. 製法上的區別

我們要注意到由大豆等加入一些其他的發酵物進行發酵而成的，這樣做出來的就是生抽，而老抽我們可以看做是生抽的進化體，因為老抽是由生抽的形成之後添加了焦糖之後蛻變製成的，這裡倒是大家有些分不清。

3. 顏色上的區別

我們可以直接看兩者的顏色，如果顏色較淡一點那就是生抽，如果顏色較深一點，那就是老抽啦。

二、老抽的作用

正因為老抽顏色較深一點，所以我們可不能將這些倒入到一些顏色豔麗一點的菜中，結果只能是烏漆嘛黑的，一點想吃的感覺都會沒有。所以它的主要作用呢就是用來提色的，最為常用的就是製作一些紅燒肉，滷肉雞腿這樣的肉質，倒入好這些老抽，能夠很好的將顏色給提上來。而且我之前說的調味作用只是沒有刺激味道，因此它能很好地將菜更加的鮮，這樣又好看又鮮的美味就需要老抽來幫幫忙了!

三、生抽的作用

1.補鐵

生抽是由大豆製作而成,富含鐵元素,適當進食生抽能補充鐵元素。

2.增進食慾

烹調加入適量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食慾增加。

以上這些就是小編所向大家介紹的關於生抽和老抽的區別是以及它們的一些作用了，生抽和老抽在日常生活中我們幾乎每天都會運用到，分辨清楚它們以後，我們就能正常地在我們所需要用的時候恰如其分地選擇自己真正所要的調料了。