怎麼區分生抽和老抽|醬油是生抽還是老抽

調味料是中餐裡面不可或缺的一個角色，酸甜苦辣都是由它來決定的，調味料你們瞭解多少呢？大家最熟悉的肯定就是醬油了吧？特別是平時不太會做飯的小夥伴們，是不是隻要不夠味時就會加一些醬油？今天小編就來給大家講講醬油是生抽還是老抽。

一、醬油是生抽還是老抽

既不是生抽也不是老抽。 醬油早於生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有製作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜餚的味道更加挑剔，因此在製作醬油原料的基礎上加入了其他新增劑成分，便有了更適合給菜餚調味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬於醬油的一種，但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種。

二、怎麼區分生抽和老抽

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。 

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 

1.生抽 

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 

2.老抽 

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 

生抽和老抽的鮮味 

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 

看了小編以上的介紹之後，大家知道醬油是生抽還是老抽這個問題的答案了嗎？每種調味料都有它自己的“使命”，即使是再相像的東西也是會有不同的，雖然現在很多年輕人都是叫外賣，但還是希望大家能記得各種調味料的味道和用法，發揚我們的中華美食文化。