蛋炒飯怎麼做好吃

雞蛋、米飯，基本上是每個人每天都會烹調、食用的，用雞蛋做的菜式真的太多太多了，例如：水煮蛋、荷包蛋、蝦仁炒蛋、五柳蛋等等;而米飯，除了在電飯鍋煮以外，還可以加上一些配菜來做炒飯，蛋炒飯，就是最常見的搭配。那麼，蛋炒飯怎麼做好吃呢?

蛋炒飯怎麼做好吃

第一步

米飯是蛋炒飯的主角，所以需要特別關注。家裡以前也用過電飯煲來燒米飯，不過效果總是差強人意，現在就用普通鍋子在煤氣灶上燒米飯，這樣可以對米飯的製作過程進行全面控制。燒米飯最合適的鍋子是不鏽鋼厚底鍋，導熱比鋁合金、鑄鐵甚至砂鍋都更為均勻，所以也不容易糊鍋。首先把200克大米淘洗乾淨，然後加水直到水和米的總重達到520克為止，在鍋子裡面加入少許鹽和花生油後放到煤氣灶上大火燒開。等到鍋裡大米當中開始出現一個個小小的“火山口”開始冒泡的時候，就把鍋子轉移到煤氣灶上最小的灶眼上面，調整到最低火力，並且開始計時，這個慢火加熱的過程需要20-25分鐘。過了20分鐘就可以不斷掀開鍋蓋用筷子挑幾粒米嘗一嘗，軟硬合適後就可以關掉爐火。

第二步

準備蔬菜和雞蛋。把兩個雞蛋打進一個碗裡面，加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉並攪拌均勻。雞蛋是炒飯的二號角色，自然也不能小覷。雞蛋中的鹽一定要放足，所謂“放足”指的就是炒出來的雞蛋本身就要有足夠鹹度(當然也不能太鹹)，而不必依賴其它食材或者後期調味。雞蛋調味不足很容易給蛋炒飯帶去一絲蛋腥味，所以需要格外注意。

第三步

米飯的預處理。用現蒸米飯製作炒飯很容易粘成一團，這也就是各種炒飯“祕籍”紛紛強調隔夜冷飯的原因。其實現蒸米飯經過適當預處理後一樣可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米飯鋪在一個平底鍋或者大盤子裡面，用木勺或者矽膠鏟子不斷的翻動，同時不斷的用扇子扇，讓其中的蒸汽釋放出來，米飯接觸到冷空氣後，迅速收縮，本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明，表面閃亮(因為蒸米飯的時候放了少許花生油)。

第四步

蔬菜和雞蛋的預處理。在一個小不粘鍋裡面放上少許花生油，加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒，直到洋蔥丁變得柔軟透明，而且沒有任何刺鼻味道為止，這個過程需要8-10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調整爐灶火力，絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8-10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽為神奇的過程，讓它完全脫去刺激性的味道，只留下香甜軟糯的口感和風味，與此同時，紅椒本身的風味也被帶了出來，沒有經過充分烹調的紅椒有一種澀味，跟洋蔥一起翻炒後它本身獨有的香味會釋放出來。然後加入去皮的蠶豆，不斷翻炒，直到蠶豆熟透，加鹽調味後關掉爐火放在一邊備用。取一個平底不粘鍋，稍稍預熱後在鍋底倒入少量花生油，把蛋液倒入鍋內，注意觀察，等發現蛋液開始在鍋底凝結後，就用矽膠鏟把它從邊緣向中間鏟，這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底。不斷重複這個過程，利用這個辦法可以避免已經凝結的雞蛋變老，同時上層蛋液可以快速受熱。等到蛋液絕大部分凝固後，馬上關閉爐火。

第五步

也是最後一步。找一個比較大的平底鍋，稍稍預熱後加入適量花生油，然後加入15克切碎的小蔥，翻炒1分鐘左右，讓刺激性味道全部散去。倒入前面處理好的米飯，不斷翻炒，等到米飯全部散開後，加入適量的鹽調味。加入前面炒好的蔬菜(洋蔥、紅椒和蠶豆)，翻炒均勻。最後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤享用了。雞蛋放到最後的環節，目的是為了避免過度烹調，讓它保持柔軟嫩滑的狀態。

蛋炒飯怎麼做好吃呢?以上就是小編詳細介紹給大家了。大家如果按照以上的步驟去做蛋炒飯，每一步都按部就班，相信我們每一位都是星級大廚，每一位都是蛋炒飯的高手。蛋炒飯確實是一道既簡單易做，又營養美味的主食，是男女老少都無法拒絕的充飢選擇。