辣子手撕雞，撕出花樣來，好看又好吃圖解

手撕雞是一道經典的川式冷盤，發揚到全國各地之後又發展出了很多不同的版本來。不過也不能說新發展出來的手撕雞不地道，畢竟川菜的起源也是經過一番大融合的。我今天給大家做的手撕雞是具有柳州風味的手撕雞，沒有湯汁，和其他版本的做法也是大同小異，但是細微的差距還是有的。

主料

雞肉 ：2.5斤

輔料

香菜 ：10克
黃酒 ：10毫升
米醋 ：20克
生薑 ：15克
小蔥 ：3根
大蒜 ：20克
生抽 ：20克
食鹽 ：2克
五香粉 ：15克
白砂糖 ：15克
辣椒粉 ：50克
花椒粉 ：20克
白芝麻 ：20克
菜籽油 ：200克

詳細步驟：

第一步

燒200克的熱油，放涼到7成熱的時候倒三分之二在調好的辣椒麵裡面（辣椒麵、花椒麵、白芝麻、五香粉、白砂糖、食鹽），攪拌均勻。剩下的油再次燒熱，冷卻到7成熱再全部倒入剛才的油辣子裡面。嫌麻煩的可以一次搞定

第二步

油辣子裡面加入米醋、生抽、蒜末、香菜末攪拌均勻

第三步

煮雞的時候要在雞肚子裡面塞入生薑和蔥結，在雞身上抹一邊料酒，然後放入蒸鍋蒸熟，大約需要半個小時

第四步

蒸熟的雞放涼後撕成一條一條的

第五步

倒入調好的料汁攪勻即可

第六步

可以再撒點熟白芝麻、油酥花生和香菜