“冰箱裡有一塊豬油,煉油渣。大油渣是我小時候的美味,母親用油渣蒸包子,或者油渣放點鹽夾餅,香呀!煉出來的大油(天津人管豬油叫大油)燒茄子最好吃,現在為了健康很少吃這些了。偶爾吃一次還是不錯的。”
1、主要原料。
2、豬油切丁備用。
3、鍋裡放水,放大料瓣。
4、放入豬油丁開始煉油。(加水為了避免溫度過高,油渣焦糊)
5、開大火,將水分熬幹。
6、改成小火,將油脂慢慢煉出來。
7、煉到油渣焦黃,但是不能焦糊即可。
8、撈出油渣,撒鹽即可。