“由於健康出了問題,最近在家小憩,遵從醫囑少吃甜食,記起之前做過的鹹香酥條,近日牛刀小試,味道依然。”
1、將A材料(油皮面團)混合。
2、A混合材料揉成麵糰後放在溫暖的地方發酵(我是加蓋保鮮膜,放在微波爐內)。
3、A材料麵糰發酵約1小時,直到體積變成原麵糰的2倍,用手擠壓出麵糰氣體,靜置鬆弛15分鐘。
4、在第3步A材料麵糰鬆弛過程中,將B類材料(油酥麵糰)混合一起,揉成麵糰。
5、揉好的油酥麵糰。
6、用手掌壓扁鬆弛好的油皮面團,把油酥麵糰放在油皮面皮上。(由於單手拍攝,技術欠佳,請見諒)
7、包好的麵糰收口向下,用手掌壓扁,擀麵杖擀成長方形。
8、擀好的類長方形麵皮。
9、把類長方形麵皮的兩端沿著中心線對摺過來。
10、像疊被子一樣,沿著中心線再次對摺。
11、將疊好的麵皮靜置鬆弛20分鐘,重新擀成長方形麵皮,重複9~10步,再次4折起來。(一共進行2次4折。其中,第1次4折後的鬆弛時間很重要,若鬆弛時間不夠,第2次4折會因為麵皮太硬而裂開導致失敗。)
12、將11步擀好的麵皮切去邊角,成為整齊的長方形,刷上蛋液。用C類材料製作酥粒(熔化的黃油和普通麵粉拌勻,用手搓成細粒,也可利用11步麵皮鬆弛過程的時間製作,由於操作比較簡單,沒拍照。)
13、11步的麵皮刷上蛋液後,靜置2分鐘,在麵皮上均勻撒上酥粒。
15、將長條兩端捏起,擰2、3圈成螺旋狀,排入烤盤(此配方份量可排2個烤盤)。靜置15分鐘,放入預熱200度烤箱,先以200度烤8分鐘,再將溫度降低至170度再烤8分鐘,至表面金黃色即可出爐。(請根據各家烤箱脾性,掌握烘烤溫度,烘烤途中,觀察酥條著色後,可加蓋錫紙烘烤)