“廣東早茶有兩道經典的美味小吃，叫做“鮮蝦腸粉”和“牛肉腸粉”，吃起來滑潤爽口，裡面的餡料十分鮮美，我每次吃早茶都要點一道這款小吃。久而久之和一些師傅混熟了成為了朋友，我們是經常邊吃早茶邊坐在一起聊天，慢慢地掏出了製作腸粉的奧妙，呵呵！
一次，還有幸進了操作間觀看了製作的全過程，當時沒有帶筆和紙，只是在腦子裡記了個大概的用料和操作過程。那次正好趕上是週末，回到家立即演練，您別說，還做得很成功，呵呵！
俗話講；“看十遍講十遍不如親自幹一遍”。這樣會記得十分牢固，呵呵，偷學嘛，就要認真對待。凡是想製作自己喜歡而又能解饞的美食，一是要記性好，還有就是手要巧才行，否則你吃不到嘴裡心裡饞饞的乾著急，沒辦法，就要常到外面去花錢，為人家做貢獻，呵呵！
下面就把自己製作的效果和過程向大家彙報一下，如有喜歡的朋友不妨您也照貓畫虎的親手做一次，這是兩款非常好吃的廣味兒小吃，做起來很容易上手。具體做法如下；”
1、醃製蝦肉；裡面放入鹽、胡椒粉、黃酒和雞粉拌勻。
2、醃製牛柳；裡面放鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒，牛柳裡再放入醬油、蠔油、香油和蔥薑絲拌勻。
3、把蝦和牛柳醃製15分鐘備用。
4、把四種粉混合拌勻，然後放入少許生油，用清水合成漿攪勻，靜置30分鐘備用。
5、把蒸鍋的水燒開，在一個模具盤裡塗上油放入蒸籠，模具盤裡倒入米漿晃勻，碼好醃製後的蝦肉，每張皮裡放四個蝦。
6、模具盤中放好米漿和蝦後，用大火蒸4-5分鐘，蒸好後取出，用一隻小鏟把皮子剷起，邊邊鏟邊把蝦肉卷好，卷好後碼盤。
7、鮮蝦腸粉製作完成後開始製作牛肉腸粉，方法同製作鮮蝦腸粉一樣，以上這些米漿可製作四條腸粉，兩條蝦粉和兩條牛肉腸粉。
8、把兩種腸粉製作完成後，用片刀在盤中把腸粉劃開，每條分割成四段兒，每段裡面帶一隻蝦或一塊牛肉。
9、上桌時配上一碟海鮮醬油做為蘸料，至此操作全部完成。
腸粉特點；顏色潔白剔透、口感滑潤香糯、鮮蝦肉鮮味美、牛肉味濃鮮嫩。
溫馨提示；
1、米漿裡放少許油會更加滑嫩好吃，還能保持不幹燥不沾盤。
2、蒸的時候要用旺火來蒸，每蒸一張皮都要在盤裡塗油，防止粘盤，使用溼屜布不用金屬盤也可以，效果會更好，蒸熟後用屜布更容易把皮子捲起。
3、蒸熟後，在卷腸粉的操作過程中，一定要用一把平鏟邊鏟邊卷，用手卷極容易把皮子弄破。
大炒勺的這款私家制作家庭版的“鮮蝦腸粉和牛肉腸粉”就做好了。皮子雖稍厚一些，但味道絕對很誘人，吃起來非常棒！供朋友們參考！
千里飄香谷
