“很簡單易做的一道廣式點心,也是我最愛吃的,薄薄的米皮加上大大的蝦仁在裡面,淋上一點調味汁就鮮香味美。今天調米粉漿的時候調濃了點,做出來的腸粉皮比較厚,卻意外發現是小時候在湖南老家吃的手工米麵皮的味道。粵菜與湘菜看似差別很大,在原材料上卻很相近,勞動人民的智慧就體現在這裡,把同樣的材料,做出炯然不同的味道。下次可以自己在家做手工米麵吃了。^_^”
1、蝦用姜、胡椒粉、少量鹽先醃30分鐘入味
2、用粘米粉、澄粉、澱粉加1.5倍水打勻成米漿
3、批薩盤裡塗一層油
4、加一勺米漿進去晃勻直至米漿均勻攤薄在盤底
5、上鍋蒸2分鐘
6、一會兒開蓋米皮成晶瑩半透明狀,中間有鼓起來的氣泡
7、出鍋稍晾涼一點就可以揭下來整塊的米皮,腸粉皮就做好了。
8、腸粉皮中間擺上醃好的蝦仁,其實還應該放點香蔥末會更香,家裡沒有了,先省略。
9、捲起來就成了腸粉了
10、上鍋蒸個3、4分鐘待裡面的蝦仁變熟變紅
11、淋點生抽和香油,中間切開就可以吃了
12、蝦仁可以更新鮮一點,我用的是朋友從青島速遞過來的冰凍蝦仁,解凍後感覺沒那麼新鮮了,直接買新鮮蝦回來處理更好。這道菜主要吃食材的口感。
漿調稀點腸粉皮容易薄。