“港式鼠曲粿同樣來自潮汕地區，都是粿，口味做法卻不同，都屬於點心類食品，這也是不得不提的潮汕美食之一，在香港也是繼續發揚光大，很多港人都喜歡吃的美食之一。
製作粿類最忌諱的就是混淆每種不同粿的配方，因為他們名字雖然都帶有粿字，實際上完全不是一種東西。
外皮軟糯，卻又彈牙，餡料香氣濃郁。”
1、豬油放入鍋中，小火融化（千萬不要大火）。
2、微火煸炒紅蔥頭，將新鮮紅蔥頭香氣逼出。
3、將紅蔥頭煸炒至微黃，香氣充分釋放。
4、將紅蔥頭撈起（這裡必須贅述一下，這不是油炸紅蔥頭，油炸紅蔥頭一定要切細，然後深油炸）
5、將豬肉碎放入剛才煸炒紅蔥頭的油中。
6、小火快速翻炒使其均勻沾到剛才的油。
7、加入蝦米（那種很小的幹蝦米，本身帶一點鹹味，顏色幾乎是白色，而非紅色，不需要大蝦米，幹蝦米也分為很多種）
8、蝦米微微變色，加入醃製過白蘿蔔絲幹拌抄。
9、加入適量豉油，鹽，白胡椒粉，糖拌抄均勻。
10、糖熔化後加入剛才炒制的紅蔥頭。
11、紅蔥頭要和其他材料充分拌均勻，整鍋看起來都要顏色一致。
12、起鍋攤涼備用，這就是餡料。
13、下面做皮，糯米粉過篩幾次。
14、加入粗砂糖拌勻。（粗砂糖第一次出的糖，顏色偏棕黃，不同於白糖，營養價值比白糖高，味道也比白糖甘，分別嘗試一下你就能分出味道，不過嘗過第一種之後記得喝水漱口再嘗試另一種哦）
15、加入鼠麴草粉拌勻。（也可以用天然鼠麴草榨汁連渣和汁一起倒入攪勻）
16、加入米粉，鹽攪勻（加米粉，鹽和糖除了提味有增加皮口感的功效，它會使皮更加彈牙而且不會裂開，所以絕對不能省略）
17、先拌勻粉，然後加水開揉吧（在加水的時候用手繞圈圈，將乾粉攪勻後再加入水）。
18、水不要一次加很多，分次慢慢加，邊揉邊加，一直到完全起團。
19、搓揉到好像揉麵做湯丸的時候那種光滑程度即可。
20、重點的一步來了，將揉好的麵糰取兩團放入滾水中，一定要是滾水（必須是煮滾的滾水，涼水或者溫水都不可）。
21、煮熟至變色漂起，期間一直大火，注意不要讓其粘底，使用不粘鍋最好。
22、將煮熟的麵糰放入剛才揉好的生麵糰中。
23、用生麵糰包裹住熟麵糰，開揉。
24、先用摺疊的方式揉，最裡面不是熟麵糰嗎，先把整塊面壓扁，然後不停摺疊按壓扁，然後又摺疊，不斷反覆讓生熟面圖充分揉均勻。
25、然後雙手不停將麵糰儘量向中間擠壓讓其出彈性，麵糰有彈性即可。
26、取一小塊麵糰用手壓扁做皮，千萬別用擀麵的發機或者擀麵的棍子壓，壓的死硬口感超差。
27、將剛才炒制好的餡料放適量在中間，然後捏邊包起來。
28、上面使用者口壓出尖端來。
29、這是正統樣式，但是在家中就可以隨意包成你喜歡的形狀。
30、粽葉上刷油，放在粽葉上放入竹製蒸籠中（蒸制不同的食品要用不同的蒸籠，用竹製和不鏽鋼蒸籠因為所受溫度不同，所以最好分開使用,做出的食物才會完美）。
31、用包煎餃的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁狀的，一定要有一個底保證可以豎立在粽葉上。
32、將蒸籠放入鍋中，這裡要說明一下，一定要有間隔空隙，讓每個都有足夠的蒸汽完全圍繞。不要放的很密。
33、蓋上蓋子，中火蒸制20分鐘即可食用。
1煮麵團的步驟不可以用燙麵的方式代替，完全兩回事。
2每個步驟都有它的用意，按照老師的話說就是不可以偷懶省略任何一步。
3鼠麴粉在乾貨市場可以買到。
千里飄香谷
