“希望秋天的風，可以吹走夏日所有的遺憾，希望這個秋天，可以帶來更多好訊息#立秋#二十四節氣#立秋的儀式感(前天跟幾個閨蜜逛了一天，順便進了一家港式茶餐廳，點了兩份菠蘿包和其他金典的美食，餘味無窮，今天趁有空，在家再解鎖一次港式菠蘿包，偷偷的實現菠蘿包自由了😊😊，哈哈哈……
(#菠蘿包~是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名)
”
1、250克高筋麵粉+20克奶粉+30克糖+50克雞蛋液+130克冰牛奶全部放入廚師機中(廚師機外面裹上冰袋，夏天室外溫度高)。
2、麵糰攪打至有粗薄膜狀，加入30克黃油，鹽3克(鹽會阻礙麵筋的形成，這裡用了後鹽法)，再加酵母(現在天氣熱，溫度高，酵母也後加了，防止過早發酵了)。
3、繼續攪打至有手套膜狀(整個攪打麵糰的過程不要超過15分鐘，以免麵糰溫度過高)。
4、打好的麵糰(面溫不超過26度)，收圓，放入容器中，蓋上蓋子，進行基礎發酵，室溫發酵1個半小時。
5、趁著麵糰發酵的時間，我們來製作菠蘿酥皮，60克黃油+30克糖粉。
6、用打蛋器攪打。
7、至黃油蓬鬆發白。
8、加入15克雞蛋液，混合均勻。
9、加入75克低筋麵粉和15克奶粉。
10、翻拌均勻，菠蘿酥皮就好了，蓋上保鮮膜，以免風乾，待用。
11、現在來做奶酥餡，60克黃油+30克糖粉+1克鹽+35克雞蛋液+75克奶粉。
12、攪拌均勻，奶酥餡就好了，待用。
13、麵糰也發酵好了。
14、按壓排氣。
15、分割成均勻的6等分。
16、分別搓圓，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。
17、取出一個麵糰。
18、包入奶酥餡。
19、收圓。
20、取出30克菠蘿酥皮。
21、放至保鮮膜中擀開。
22、菠蘿酥皮覆蓋在麵包上。
23、用模具壓出菱形花紋。
24、麵包生胚就好了。
25、依次全部做完，放入烤盤中，放入不開的烤箱進行二次發酵，底下放一盆熱水，幫助發酵，溫度保持38度，溼度保持80%左右，時間40分鐘，麵包發酵至兩倍大。
26、發酵好的麵包生胚，刷上一層薄蛋液。
27、放入預熱好的烤箱，中層，150度，烤18分鐘(根據自家烤箱脾氣，溫度和時間可以適當調整)。
28、奶香濃郁，超酥的港式菠蘿包就完成了，還是挺正宗的哦~
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
千里飄香谷
