攤麵皮怎麼做|攤麵皮的做法

“麵皮和涼皮不同，麵皮不需要洗面筋，直接加水攪拌成濃度合適的糊狀即可，製作方法相比涼皮就簡單多了，是夏季最美味的麵食之一。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

攤麵皮的做法步驟

• 1、麵粉直接加水攪拌成糊狀。

• 2、水要逐次新增，攪成至糊狀即可，要充分攪拌均勻。

• 3、燒一鍋開水。

• 4、涼皮鑼鑼洗乾淨，塗上熟油，以防沾連。

• 5、麵糊倒入涼皮鑼鑼的狀態。

• 6、用夾子夾住放入開水鍋中，待基本定型即可放手。

• 7、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右。

• 8、變色就可以了。

• 9、夾出放入大鍋冷水中冷卻。

• 10、脫膜，再放第二張時，要在第一張上面刷點油。

• 11、成品。

小竅門

1、要注意濃度，水要分次加入。
2、涼皮鑼鑼上刷的油要用燒過的熟油，不然成品會有生油味，影響口感。
3、攤好的麵皮要逐層刷油，謹防粘在一起。