1、雞蛋清黃分離,裝蛋清的盆子保證無油無水。
2、蛋清打發到溼性發泡,可以挑起一個彎彎的尖角。
3、糖粉、果醬、牛奶與蛋黃混合,攪打均勻。
4、篩入麵粉適量,不需要太多,麵糊呈下圖的半稠狀就可以了。
5、拌好的麵糊。
6、打發好的蛋清三分之一倒入蛋黃糊中,一定要慢慢地翻拌均勻,防止消泡。混合液倒入剩下的蛋白中,小心地翻拌均勻。
7、平底鍋開最小火,用小勺一勺勺舀起混合糊,放進鍋裡,自然形成一個個小圓餅。
8、大約兩分鐘左右,小圓餅上呈現出這種氣泡,在這之前不要翻面。
9、迅速翻面,翻完之後三十秒迅速關火盛出。
10、出鍋後就是一面焦糊色一面不規則褐色的漂亮顏色。
1、要做出漂亮的花紋,火候必須掌握好,如果擔心翻面後時間太短麵糊不熟,可以在翻面之前把鬆餅完全煎熟,翻面完全是為了上色。
2、製作過程時間很短,必須必須要小火,最小火!
3、配方中的果醬如果沒有完全可以省略,這款鬆餅最討喜的地方就是可以隨意加喜歡的料,煉奶、椰粉隨意,有沒有靈感呢?