“這是我家鄉最有名的小吃之一，也是本地人的至愛。可以當早餐也可以當宵夜，皮薄肉鮮，清香誘人。和別地的小餛飩類似，但這個皮更薄，肉餡比較少，因為煮的時間比較短，很快就熟。以前湯底多用豬油，更香，後來吃豬油的人少了，現在就多用芝麻油了。”
1、瘦肉洗乾淨先切粒，加鹽再一起剁碎。然後用一個淺盤裝肉末，淺盤方便撥出肉餡。
2、準備一個乾淨的托盤，撒一點玉米澱粉防粘。
3、這就是清湯的皮，是方形的，很薄，透過麵皮可以看清盤子上的花紋。有的地方也有這種薄的餛飩皮賣，可以代替。
4、左手托住一塊麵皮，右手用筷子從盤子裡撥出一團肉餡放麵皮中間，肉餡比花生米大一點。
5、將麵皮翻過來一半。
6、五指收擾一下，左右部分麵皮疊在一起，輕輕壓一下，這樣煮的時候不容易散。
7、也可以像小餛飩一樣包法。肉餡放麵皮偏上一個角的位置。
8、將麵皮翻過來三分之一。
9、從中間折過來。
10、兩頭疊起來。
11、左手食指要頂在中間，兩頭相疊部分稍微捏一下，防止散開。注意不要和肉餡部分一起捏緊了，這樣不容易煮熟。
12、包好的清湯散放在托盤上。開始燒水。
13、一個大面碗，加入一些榨菜絲和蔥花，加一點生抽和芝麻油，以前是用的豬油，更香
14、水燒開後，下清湯，用撈勺扒開一下，防止結團。蓋上鍋蓋，煮至水再次沸騰，開蓋看到清湯全部浮起來了，再煮一兩分鐘就好，可以看到麵皮是透明的了。
15、將清湯撈到麵碗中，稍微拌一下，就可以吃了。
1、肉末要剁碎，這樣煮好的肉餡才鮮嫩，沒剁碎的肉會發柴。
2、因為麵皮很薄，煮的時間短，所以肉餡要少，包的時候不能捏得太厚實，那樣不容易煮熟。
3、清湯不能煮太久，全部浮起再煮一兩分鐘就好，煮的時間長了，會煮爛的。
千里飄香谷
