1、形狀不同。脆山藥的莖幹會比鐵棍山藥粗很多,表面的毛須明顯,即使去皮後內部自然會有小黑點存在。而鐵棍山藥整體又細又長,毛須不明顯,去皮後內部莖幹顏色會更白一些。
2、食用口感不同,脆山藥多用於炒製成菜餚,這樣食用起來比較清脆,而鐵棍山藥多用於燉湯,口感綿密。