糖醋蒜薹的醃製方法

糖醋蒜薹想必喜歡蒜的各位一定不會很陌生吧。很多現代的年輕人都特別喜愛它，但卻只會吃，不會做。每次都等著長輩們做菜來享受。如果自己學會了醃製，那豈不是美哉嗎？自己動手，豐衣足食，下面我給大家介紹一下糖醋蒜薹的醃製方法。

一、糖醋蒜薹的醃製方法

1、材料

蒜薹，有蓋玻璃瓶，鹽，糖，生抽，醋。

2、醃製方法

(1)將蒜薹用溼布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段。

(2)切好的段撒上鹽。

(3)醃製到蒜薹出水。

(4)開始用手反覆揉搓蒜薹，因為蒜薹進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來，不那麼的鹹。

(5)將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開。

(6)調料燒開後倒進碗裡冷卻。

(7)揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裡。

(8)倒入冷卻的調料汁。

(9)用勺子將蒜薹壓實。

(10)蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。

二、蒜薹的其他醃製方法

1、材料

蒜薹250克，鹽4克，生抽50克，油潑辣子2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1小勺。

2、醃製方法

(1)新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾。

(2)取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒。

(3)保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分;取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁。

(4)把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存。

三、蒜薹的做法

1、涼拌手撕蒜薹

材料：蒜薹250g，蒜3粒，醬油2大勺，陳醋1大勺，鹽1/2勺，雞精1/2勺，辣椒油1-2勺。

做法

(1)蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成蓉。

(2)鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，汆燙半分鐘。

(3)迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。

(4)用手撕成細絲，控幹水份。

(5)最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

2、蒜薹炒臘腸

材料：蒜薹250g，廣式臘腸2根，油適量，鹽適量，糖適量，味極鮮適量，蒜子5g，青紅椒100g。

做法

(1)準備食材。

(2)湯鍋內坐水，把蒜薹焯至斷生。

(3)然後再把臘腸也放入焯熟，接著撈出切片備用。

(4)炒鍋燒熱，把臘腸片放入煸香。

(5)再放入蒜片爆出香味。

(6)這時把青紅椒也放入翻炒至斷生。

(7)焯過水的蒜薹也放入鍋內翻炒。

(8)放入適量的鹽，糖。

(9)再少來點味極鮮提味。

(10)大火翻炒均勻即可。

其實糖醋蒜薹的醃製方法並不困難。我也給大家介紹了好幾種不同的方法來供大家選擇，畢竟每個人的口味不都是一樣的。大家可以選擇自己喜愛的醃製方式，跟我上述的步驟自己試著學學。如果有機會能給長輩露一手那可就再好不過了。