青菜頭的做法 青菜頭（鹹菜） 青菜頭怎麼做

“這道下飯鹹菜是在以前姐姐們教我如何做的，這道菜好吃，做這鹹菜要經過剝皮、晾晒、清洗、切丁、醃製、裝壇幾道程式，較費工費時。做下來需要好幾天，趕上太陽好，晾晒兩天就行，要碰上陰天下雨，就需要把晒掛在陽臺上的菜收進拿出。

這個青菜頭還可以做泡菜，泡好以後，切成小丁或細條，鍋裡倒油，放入花椒幹辣椒熗鍋，再放點白糖，炒幹水汽即可。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

青菜頭的做法步驟

• 1、買來新鮮的青菜頭。

• 2、剝掉老皮和一些不好清洗的地方。

• 3、切片，吹至大約七成左右幹！這次陰天多，還有兩天下雨就吹了8天。（我這次只做了一個的量）

• 4、吹乾後清洗乾淨，開水燙一遍，切丁，放鹽、乾花椒，酒拌勻，擠幹水，裝入容器，進冰箱儲存。

• 5、等沒有了酒味就可隨吃隨取了，加入油辣子，花椒油，白糖，味精，芝麻各少許拌勻即可食用啦。下飯菜喲。

小竅門

吹到七八成幹就好，太乾不脆，太溼可能就有衝菜的味道了。
白酒不要多了，防酒味。