需要。青菜頭表面的皮有保護內部植物組織的作用,所以青菜頭的皮的植物纖維十分堅硬,不削皮的情況下,青菜頭不僅在加工時不好切割,而且烹製時也很難入味,食用也很容易刮傷口腔黏膜,所以烹飪青菜頭前應當削去表皮,可以使成菜色香味更佳。