“根據原料質地決定是否掛糊,蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前,一定要先蘸乾粉、掛糊入鍋油,否則水分多炸時容易崩裂造成燙傷。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。”
1、準備的食材。
2、去皮去絡,均勻的裹一層澱粉。
3、用麵粉和澱粉調成黏稠的稀糊,比例7;3。
4、拖稀糊下油鍋炸。
5、炸至外表金黃酥脆,撈出瀝油。
6、倒去多餘的油,鍋底留少許的油,給適量的白糖。
7、中小火翻炒讓糖均勻受熱。
8、轉小火不停炒至溶化。
9、炒好的糖漿呈淺黃色(琥珀色)這時侯下原料的效果最好。
10、倒入炸好的桔子。
11、快速翻炒讓糖汁均勻的裹上,離火出鍋。
12、來拔絲喲!
其特點;色澤黃亮,甜中帶酸。