拔絲雞蛋的做法 甜蜜傳統菜---拔絲雞蛋 拔絲雞蛋怎麼做

“拔絲，又叫拉絲,是製作甜菜的烹調技法之一。能做拔絲的東西非常多，常見的有地瓜、土豆、香蕉、蘋果、酥肉等等，其實，雞蛋也可以做拔絲，拔絲菜是個速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔絲雞蛋過程不是那麼詳細，成品圖也拍的馬虎，在美味與美圖之間，還是印證了真正吃貨的標準，，，美味第一。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拔絲雞蛋的做法步驟

• 1、準備雞蛋3個。兩個磕入碗內攪拌成雞蛋液（忘了拍照）

• 2、熱鍋內放油，晃動鍋使鍋內均勻沾滿油，剩餘的油可倒出。

• 3、雞蛋液倒入鍋內，儘量均勻淋入。

• 4、晃動鍋使雞蛋液均勻沾滿鍋，儘量使雞蛋皮均勻。（用平底不粘鍋最好）

• 5、雞蛋皮切菱形片。

• 6、碗內磕入剩餘一雞蛋，攪拌後放入澱粉攪拌成雞蛋糊糊，雞蛋糊以舀起能呈直線落下為宜，不宜太稠。

• 7、切好的雞蛋皮放入雞蛋糊均勻掛糊。

• 8、鍋內放約100克油燒熱

• 9、掛糊的雞蛋皮分次炸好。

• 10、炸好的雞蛋瀝油待用。

• 11、鍋內剩餘的油倒出，留一點底油，放入白糖。

• 12、中火加熱，邊加熱邊攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線，放入炸好的雞蛋，均勻沾糖液後立刻出鍋。時間要求很嚴，所以沒時間拍照。這一步是拔絲的關鍵，熬糖不夠，拔不出絲，就成了糖炒，時間過了就發苦。

• 13、裝盤趁熱食用，用的糖不多，所以拔絲不多，但這樣不容易粘一起，而且不會過甜。