“（用量僅供參考，製作前請先看Tips。A為蛋糕體，B為巧克力淋面和裝飾）
這款點心是之前看到的“廚藝比賽”中，某位星級大廚做的西餐甜點。當時覺得很美，就自己在家山寨了一下。
巧克力淋面，就是讓蛋糕迅速提升品位的辦法之一。
這種方法，說起來很簡單，幾乎人人都可以做到。
但還是那句話，“越簡單的東西越不簡單”！
想把巧克力淋面做的完美，其實也不是一件很容易的事情。
成功的巧克力淋面，應該光滑如鏡，細膩如綢。
總結了前輩的經驗之後，我動手製作了這次的小蛋糕，效果還算滿意。
如果我的菜譜，能夠對同樣為蛋糕裝飾發愁的你有所幫助，那麼自然是更好啦。”
1、提前一晚洗淨各種乾果，並用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要沒過乾果；
2、準備好其他材料；
3、先處理好水果，獼猴桃去皮，櫻桃去核，切丁。同時把浸泡的乾果取出，瀝乾表面酒液;
4、淡奶油+細砂糖+自制香草精，打發至7分發，即出現大而清晰的紋路；
5、取一個圓弧底的小碗，先在碗的內壁墊上一層保鮮膜；
6、蛋糕或者麵包切片；
7、將蛋糕或者麵包無縫拼接在小碗中，可以稍微壓一下，讓片與片之間銜接的更加緊密；
8、先在蛋糕或者麵包內壁上塗抹適量果醬。我用的是自制櫻桃果醬，可以根據個人喜好隨意變化；
9、底部倒上少許打發的淡奶油；
10、鋪上適量水果丁，酒漬果乾；
11、然後再倒上適量淡奶油，重複這個過程，直至8~9分滿，基本與邊緣齊平；
12、最後在頂部再壓上一塊蛋糕或者麵包片，大小可以比碗口的直徑稍大。用保鮮膜包裹住全部的蛋糕體，連小碗一起，放入冰箱冷凍至硬。我凍了一整夜；
13、待蛋糕完全凍硬後，準備淋面用材料；
14、提前取出冷凍好的蛋糕，用一塊比較熱的毛巾，覆蓋在小碗上，大約幾分鐘即可；
15、取出蛋糕，揭去保鮮膜；
16、修整邊緣不規則的地方，放在晾網上，備用；
17、巧克力切碎成小塊，放在容器中；
18、將牛奶，淡奶油，黃油放入可以微波加熱的小容器中，然後微波爐加熱30秒，取出攪拌。如果沒有完全融化，就繼續加熱30秒，直至完全融化，溫度不要超過60度；
19、將混合好的液體，溫熱狀態時倒入巧克力碎中；
20、蓋上蓋上，燜2分鐘；
21、揭蓋，攪拌至巧克力完全融化，與液體混合均勻。此時的巧克力應該非常細膩光亮。如果室溫過低，巧克力還有沒有融化的部分，可以放在不超過60度的溫水中隔水加熱至體溫後，取出繼續攪拌至完全融化；
22、將巧克力淋在準備好的小蛋糕上。喜歡更加光亮效果的，可以在第一層淋面凝固後，再淋1~2次；
23、如果要裝飾，可以在巧克力還沒有完全凝固時放上銀珠等。待完全凝固後，放入冰箱凍至完全凝固就可以吃了。
1.乾果根據喜好選擇，最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年備著一盒酒漬果乾的；
2.外層的蛋糕或者麵包，我用的是之前做好的panettone，本身裡面就已經有許多果乾，美味加倍。如果沒有，就用普通的原味軟麵包或者蛋糕，只要吸水性比較強就可以。另外，蛋糕或者麵包切片時，不要切的太薄；
3.擺放蛋糕或者麵包時，儘量做到無縫拼接，必要時可以將麵包等等掰成小塊，稍稍壓緊（不要壓的太實就行）；
4.填充內部的淡奶油，也可以用自己喜歡的冰激凌，蛋奶醬等等，都很好吃。水果也可以隨意調整，只要不是容易出水的就行；
5.做巧克力淋面時，要注意的要點是：a.要用可可脂含量比較高的巧克力，絕對不能使用代可可脂巧克力。我這次用的72%的法芙娜；b.融化巧克力時，牛奶加熱後的的溫度要控制在60度以下，過高的溫度會使得巧克力油水分離，變的粗糙不細膩；c.如果隔水加熱，熱水的溫度也不能超過60度，同時加熱至巧克力的溫度比體溫稍高即可取出繼續攪拌，不需要隔水加熱至完全融化。如果取出後降溫太快，可以再次隔水加熱。總之全程中巧克力的溫度不要超過50度最好；d.巧克力攪拌至完全融化後，降溫至30度左右就可以淋面了。溫度太高，會不容易凝固在蛋糕表面。溫度太低，會凝固太快；
6.這個蛋糕，可以做好了就吃，也可以完成巧克力淋面後，冷凍在冰箱。招待客人時，提前取出回溫再稍加裝飾即可。
千里飄香谷
