1、黏米3斤,洗淨用電飯鍋做米飯,做出一鍋,再做一鍋,要麼少做點;
2、麥芽酚1斤左右;
3、準備一個袋子,把麥芽酚繫緊泡在溫水裡,袋子不能太密,容易漏水但不能太粗的那種,太粗的話,麥芽酚都被擠出來,米露不夠清澈,混湯就不好看了;
4、你飯做好,多翻翻,降溫;
5、加些涼水調整一下溫度,溫度調到手可以伸進去,可以忍受的熱度(42-45度);
6、把麥芽酚水和袋子(還是繫著口的)都倒入米飯鍋裡,水量要剛剛沒過米飯就可以,蓋上鍋蓋,密封好開始發酵五小時,最好用保鮮膜密封好,放在電褥子上或者用厚墊子墊底,好讓它保持溫度,感覺溫度涼的話,三小時後看一下,確認一下溫度,不夠熱可以明火加溫,加溫時要用小火,不停的攪拌試溫才行,為了加溫均勻,要是熱大發了就不會發酵了;
7、五小時基本發酵好了,驗證方法;大拇指和食指碾米粒,不打滑,澀澀的就成了,稍差一點也沒關係,加熱中也會發酵。找大鍋開始熬:反覆用溫水沖洗麥芽酚袋子,把水倒進鍋裡,稠稀度自己調整,喜歡吃乾的少放水,喜歡喝稀多放水,要做特別稀的話,麥芽酚多放些;
8、做得比較多,用兩個鍋熬;
9、水量調整完畢後放冰糖熬,開鍋後,調中火,這階段需要看著鍋,很容易溢鍋,也會出現很多沫,要及時撇沫;
10、熬半小時以上,越熬越好吃,至少也要熬半小時;
11、成功^_^
12、自己會做可以輕鬆拒絕喝各種新增劑、防腐劑了…