1、過魚段去鱗,洗淨
2、去鱗後
3、切骨,切塊
4、過魚骨砍成小塊
5、小塊
6、起油鍋,放入薑絲和過魚骨塊,翻炒
7、下豆腐,切塊
8、加入清水
9、大火燒開,轉中火,煮8分鐘
10、加入鹽和胡椒粉。起鍋,成品(豆腐煮過魚骨湯)
11、濃濃的魚湯(豆腐煮過魚骨湯)
12、過魚肉切小塊
13、魚肉塊加食用油、料酒、薑絲和蔥白,攪拌一下,醃製十分鐘
14、起蒸鍋
15、放入魚肉塊,大火蒸8分鐘
16、起油鍋,炒蔥花油
17、蒸八分鐘後
18、先放入醬油,再將炒好的蔥花油澆魚肉上面。
19、出鍋。美味(清蒸過魚肉)出鍋
20、清蒸過魚肉塊——成品
(1)起魚骨時要順著魚骨的走向切。(2)蒸魚時是從蒸鍋冒蟹眼泡,放進魚肉,算起八分鐘。這樣不會老,才鮮嫩!