“五一在海邊買回了幾條剛打上來的銅鑼魚,以前沒吃過,試著燉了幾條,味道還不錯,肉質類似海鱸魚,但口感完勝鱸魚!
又翻了翻冰箱,還有幾個白蝦,索性就都燉在一起了!”
1、先把魚和蝦洗淨,魚打花刀,蝦去殼去蝦線,放在一個盆裡,倒入黃酒,白胡椒粉,鹽,入味20分鐘左右。再準備好蔥薑蒜,大蒜可以多一些,姜我用的是皮,以前都扔了,看電視上一個美食節目,大廚說姜皮可以用來燉魚,就試一試了,因為這個夏初季節,還沒有大蔥,就改用小蔥了!
2、熱鍋涼油,下入蔥薑蒜,中小火炒出香味。
3、將魚平鋪在已經爆香的蔥薑蒜上面,愛吃辣的,可以多放些幹辣椒,我不太能吃辣,就放了半個!
4、大火,添白開水,加入生抽,白醋,老抽少許,白糖,大料,耗油,黃酒,豆瓣醬,鮑魚汁等調料,開鍋後改中火燉10分鐘,再改小火燉。
5、魚燉好後,加入蝦和香菜,開鍋後,大火收湯。
6、一道美味的家常燉魚(蝦),就做好啦!
姜皮如果是被硫磺之類薰過的,就不能用了,可改用姜肉燉魚!